LACM
Nos prochains rendez-vous :
NOUVEAU: Tabliers de cuisine avec le logo de l'association brodé
passez comande et renseignements directement auprès de Michel.
Réservations et renseignements
au 06 71 42 71 24
Je m'appelle Michel TROCME.
J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes recettes.
Les membres de cette association ont pris beaucoup d’ampleur, au delà de mes espérances.
Des professionnels nous ont rejoint pour partager leur savoir, leur technique, leur passion, tel que Bernard Baudré, Jean Lesotrithaut, etc...
Nous avons pu, grâce à ces échanges, faire de belles réussites charcutières, découvrir de belles recettes, découvrir des personnes incroyables.
Comme nous aimons voyager et faire connaissance, nous sommes allés à la rencontre de nos membres et partager avec eux de bons moments.
L'objectif de l'association LACM est de se rencontrer au moins une fois par a
L’association avec le temps permet de mettre à disposition du matériel, d'établir des ateliers de charcuterie,, de partager nos recettes, de participer aux aminations de notre commune, ..
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Dans la majorité des cas, selon leur taille, les associations sont dotées d’un président, d'un vice-président(s), d’un trésorier et d’un secrétaire. Les attributions du vice-président et son rôle sont alors uniquement définis par les statuts, complétés le cas échéant par un règlement intérieur. Traditionnellement, le vice-président est chargé d’assister le président et de le remplacer en cas d’empêchement. Rappelons que les pouvoirs de ce dernier sont librement fixés par les statuts, celui ayant usuellement au minimum le pouvoir « DE REPRESENTER L'ASSOCIATION ». Tout ceci afin de vous présenter le vice président de notre Association LACM, en la personne de Jean Paul Vandersippe Il ne fait pas parler de lui il préfere rester dans l'ombre, cependant il est le bras droit de Michel TROCME notre Président il l'aide dans la fabrication de la charcuterie pour toutes les sorties organisées par l'assocaition. Il pprend les décisions importante quand Michel est absent. AssociationLACM
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FOIE GRAS DE Pascal Le Squale
FOIE GRAS DE PASCAL LE SQUALE
C'est une recette du Chef étoilé : Philippe Bellot, de " l'Auberge du Forgeron" à SECLIN...
Le foie-gras parfait !
la recette :
Un beau foie-gras de qualité -
de la fleur de sel -
du poivre au moulin.
Une fois dénervé et éveiné, assaisonner légèrement mais partout, votre foie à la fleur de sel et au poivre moulu.
- Posez face à vous, une une large feuille de film alimentaire ( 40 cm environ )
- Déposez votre foie à la base et commencez à le rouler dans la feuille en le tassant bien tout en serrant bien les extrémités...
- Vous obtiendrez ainsi un beau boudin d'un diamètre de 6 ou 7 cm.
- Répétez l'opération avec une deuxième feuille puis, ficelez solidement les deux extrémités du boudin;
- Mettez dans le bas du frigo ( 5 à 6 heures )
- Passé ce temps, montez une casserole d'eau à 65° exactement !
- Plongez-y votre boudin de foie-gras pendant 25 minute ! pas plus !
- Sortez le boudin avec un écumoire et plongez-le immédiatement dans un récipient d'eau avec des glaçons... laissez- le une bonne dizaine de minutes... direction le frigo 12 heures minimum.
-Cette technique vous donne à la dégustation : un fondant et une texture exceptionnelle !
une finesse gustative incomparable !!!
un goût de " Reviens-y" irrépressible !!! en plus, il n'y a quasiment aucune perte de gras...
Cette recette, somme toute facile, fera de vous un ou une championne du foie-gras auprès de vos convives ! succès garanti !
- Conservation : J'ai investi dans une machines à sacs sous-vide ( de marque Food-saveur 120 euros environ) achat très vite amorti, croyez-moi !...
Je mets donc mon foie-gras sous vide et je le conserve allègrement 1 bon mois au réfrigérateur ! sinon, si j'en ai trop, je conditionne sous-vide le reste en portions individuelles et je les mets ( je sais ! certains vont hurler !) au congélateur ! hé oui ! et çà ne bouge pas !!!
je fais celà depuis des années et je nous régale toujours autant !!!
