LACM
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Bonjour à tous, Cela me fais bizarre de revenir sur le blog, cela m'a beaucoup manqué. touché avec Odette par le coronavirus . On ce remet doucement à la vie normal. Je vais doucement refaire de la charcuterie et le plaisir de partager avec vous mes fabrications. La semaine prochaine je ferais l'éffiloché de porc facon américaine, j'attend mes épices pour partager cette fabrication. Donc à bientôt, prenez soin de vous. |
Nos prochains rendez-vous :
• Les ateliers et l'association LACM est pour instant en pose, on refera le point en septembre.
Notre village organise le marché de Noel, les adhérents ne diront si ils veulent y participer.
un Joyeux Noel à tous
Je m'appelle Michel TROCME.
J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes recettes.
Les membres de cette association ont pris beaucoup d’ampleur, au delà de mes espérances.
Des professionnels nous ont rejoint pour partager leur savoir, leur technique, leur passion, tel que Bernard Baudré, Jean Lesotrithaut, etc...
Nous avons pu, grâce à ces échanges, faire de belles réussites charcutières, découvrir de belles recettes, découvrir des personnes incroyables.
Comme nous aimons voyager et faire connaissance, nous sommes allés à la rencontre de nos membres et partager avec eux de bons moments.
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Dans la majorité des cas, selon leur taille, les associations sont dotées d’un président, d'un vice-président(s), d’un trésorier et d’un secrétaire. Les attributions du vice-président et son rôle sont alors uniquement définis par les statuts, complétés le cas échéant par un règlement intérieur. Traditionnellement, le vice-président est chargé d’assister le président et de le remplacer en cas d’empêchement. Rappelons que les pouvoirs de ce dernier sont librement fixés par les statuts, celui ayant usuellement au minimum le pouvoir « DE REPRESENTER L'ASSOCIATION ». Tout ceci afin de vous présenter le vice président de notre Association LACM, en la personne de Jean Paul Vandersippe Il ne fait pas parler de lui il préfere rester dans l'ombre, cependant il est le bras droit de Michel TROCME notre Président il l'aide dans la fabrication de la charcuterie pour toutes les sorties organisées par l'assocaition. Il pprend les décisions importante quand Michel est absent. AssociationLACM
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DRY RUB – épices À FROTTER POUR LE BBQ
DRY RUB – EPICES À FROTTER POUR LE BBQ
Indispensable à toute recette BBQ qui se doit, les épices à frotter, ou Dry Rub, apportent beaucoup lors de la préparation de la viande.
Et on applique le dry rub
Recette pour 1 grosse pièce de viande (2 kg)
Ingrédients pour le dry rub
- 100 g de sucre roux (1/2 cup)
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu ou curcuma
- 1 cuillère à soupe de piment de cayenne
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de poudre de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre de sel
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment moulu
Le dry rub est un ingrédient indispensable lorsqu’on fait des ribs, d’autres pièces de viande ou encore des légumes.
Il permet d’épicer la viande et de lui donner une saveur supplémentaire, notamment si on la laisse reposer dans la nuit au frigo.
Cette recette de dry rub est celle que j’utilise le plus, mais vous pouvez vraiment vous faire votre propre recette. L’important est bien entendu d’utiliser des épices sèches (d’où le mot « dry », et je vous laisse donc traduire la marque « Canada dry »).
Si vous n’aimez pas le cumin, remplacez-le par du curcuma par exemple, ou autre chose. Vraiment, testez pour avoir le résultat que vous voulez.
Il faut frotter la viande avec le mélange obtenu, comme pour un massage, afin que les épices pénètrent et donnent un vrai goût à la viande.
Recette pour le dry rub
- Mélanger toutes les épices
- Mettre dans une boîte hermétique
- Lorsqu’on est prêts à s’en servir, frotter énergiquement la viande avec
- Laisser reposer quelques heures ou encore mieux une nuit au frigo
- Faire cuire la viande
Maintenant vous savez que vous pouvez tout faire avec du dry rub, amusez-vous bien !
