Association LACM

LACM

  

           Assemblée génerale le Dimanche 1 Décembre 2019

1 Mars 2020 Cochonnailles (Complet) 

pensez à réserver au 06 71 42 71 24

 

 Nos prochains rendez-vous : 


Atelier Tripes maison pour nos adhérents date à venir

on attend vos demandes et réservations  au : 06 71 42 71 24


 un Joyeux Noel à tous

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Je m'appelle Michel TROCME.


J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes recettes.
L'objectif de l'association LACM est de se rencontrer au moins une fois par an Lors d'une fête organiser à la salle des fête de Cuincy dans le Nord, le premier dimanche deMars , autour de notre passion : la charcuterie.
On organise un buffet de charcuterie maison et une animation offert par des membres de notre association.
L’association avec le temps permet de mettre à disposition du matériel, d'établir des ateliers de charcuterie,, de partager nos  recettes, de participer aux aminations de notre commune, des repas annuel des associations de Cuincy...

Les membres de cette association ont pris beaucoup d’ampleur, au delà de mes espérances.
Des professionnels nous ont rejoint pour partager leur savoir, leur technique, leur passion, tel que Bernard Baudré, Jean Lesotrithaut, etc...

Nous avons pu, grâce à ces échanges, faire de belles réussites charcutières, découvrir de belles recettes, découvrir des personnes incroyables.
Nous avançons vers une société de partage, d’échange et de convivialité.
Comme nous aimons voyager et faire connaissance, nous sommes allés à la rencontre de nos membres et partager avec eux de bons moments.
....

 

 

 
 La loi sur les associations de 1901 laisse une grande liberté sur les modes de   gestion et d’organisation des associations. La composition, le mode de   nomination et le rôle des dirigeants de l’association sont laissés à la liberté des   statuts (sauf cas particuliers exceptionnels).

 Dans la majorité des cas, selon leur taille, les associations sont dotées d’un   président, d'un vice-président(s), d’un trésorier et d’un secrétaire. Les   attributions du vice-président et son rôle sont alors uniquement définis par les   statuts, complétés le cas échéant par un règlement intérieur. Traditionnellement,  le vice-président est chargé d’assister le président et de le   remplacer en cas d’empêchement. Rappelons que les pouvoirs de ce dernier   sont librement fixés par les statuts, celui ayant usuellement au minimum le   pouvoir « DE REPRESENTER L'ASSOCIATION ».

 Tout ceci afin de vous présenter le vice président de notre Association LACM,   en la personne de Jean Paul Vandersippe    Il ne fait pas parler de lui il préfere   rester dans l'ombre, cependant il est le bras droit de Michel TROCME notre   Président il l'aide dans la fabrication de la charcuterie pour toutes les sorties   organisées par l'assocaition. Il pprend les décisions importante quand Michel est absent.                                 AssociationLACM

 

 

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15 janvier 2020

Bea Ba conserve le parfait

LES DEBUTANTS

 

Bienvenue à vous qui débutez dans ce magnifique Art de Vivre….

Nous sommes un groupe de passionnées et de passionnés qui partageons des recettes, des astuces, des savoir faire.

Nous cultivons le plaisir de faire soi-même,  ainsi que la possibilité de savoir  d’  où viennent les produits que nous consommons.

On aime tous et toutes par-dessus tout le respect et le « Bonjour, le S’il te Plaît, et le Merci »

Ce document va vous permettre de faire vos choix en matière de conserves quels pots, quels méthodes etc….

MAIS AUSSI DES RECETTES

Le SITE Internet de référence est : www.leparfait.fr

N’hésitez pas à vous y rendre, vous y trouverez des recettes, des vidéos ….

Soyez curieux et curieuses de tout…. allez sur le fichier du  groupe c’est  une mine d’or !!!!!!!

Regardez sur Internet, il existe des tas de recettes existantes et puis évidemment si vous ne trouvez pas votre bonheur demandez nous ….on aura probablement la réponse à vos questions.

Vous trouverez également sur le fichier du groupe des documents liés a : comment nettoyer des bocaux de récupération (Les Bocaux) et aussi toutes les façons de faire des Etiquettes (Les Etiquettes)

 

Passons maintenant aux choses sérieuses :

Je veux faire des conserves par où je commence ? Comment je dois faire ?

 

 

La première chose :

 

De quel matériel disposez-vous ?

 

Un faitout ?    

faitout

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une cocotte Minute

cocotte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un bouilleur ?  

bouilleur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un stérilisateur ?

 

sterilateur

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Si vous avez au moins  un de ses appareils on va pouvoircommencer…..

  

Maintenant il va nous falloir des ……Bocaux……

beQu’elle que soit la marque que vous allez choisir, il va falloir pouvoir stériliser dans les règles de l’art… Ceux que l’on voit le plus souvent …..

 

Les Bocaux

bocaux

 

 

bocuax3

 

 

 

 

Les Terrines

 

Il existe aussi tout un tas de pots réservés à la préparation de confitures Les plus connus…              

pots

pots2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

les récupérations

 

OU TROUVER CES BOCAUX ET POTS A CONFITURES ?


 

En neufs : Dans vos supermarchés,  Hyper marchés,  Magasins de bricolage, Jardineries, Internet…

 

D’occasion : Emmaü s, Ressourceries, Abri, Le Bon Coin, Déchetteries,

 

Sollicitez vos voisins, amis, familles, parlez en a votre coiffeur il connait beaucoup de monde, mettez des petites annonces chez votre boulanger, tout ce qui vous passera par la tête…

Quel que soit celui que vous choisirez il y a des règles d’hygiènes à respecter si vous voulez mettre toutes les chances de votre coté et ainsi éviter les erreurs dues par exemple à ces manquements.

Idem mettez les bonnes tailles de joints à chaque bocal…et choisissez les capsules adaptées en fonction des bocauxque vous choisirez.

 

 

Le fabriquant et, bons nombres de d’entres nous préconisent le changement systématique de joints sur les bocaux….en effet ce serait bête qu’une stérilisation se passe mal pour 1 €45 (en moyenne) les dix joints.

 

Vous voilà équipés :

 

Les points primordiauxdont il ne faut jamais déroger ……j’ai bien dit JAMAIS

 

HYGIENE ET SECURITE

 

Avant de cuisiner, on se lave les mains

Assurez-vous que toutes les surfaces de vos bocaux ne pr ésentent pas d’é bréchures, de traces d’ abrasion ou de résidus collés.

Nettoyez bocaux, terrines et couvercles à l’eau chaude savonneuse. Evitez tout choc entre les bocaux ou les terrines.

N’utilisez pas d’é ponge métallique ou abrasive pour nettoyer vos bocaux et terrines.

Aprè s le nettoyage, rincez abondamment vos bocaux et terrines à l’eau bien chaude, puis laissez sécher à l’air  libre, sur un torchon propre.

Avant de fermer vos bocaux et terrines, prenez soin d’utiliser une nouvelle rondelle en caoutchouc universelle adaptée au format de votre bocal ou terrine.

Ebouillantez les rondelles avant de les ajuster sur les couvercles.

 

LES ALIMENTS

 Le plus frais possible.

Les bons plans ca existent ; Lidl …Aldi (cagette a 1 €a l’ouverture du magasin)

Faire les fins de marché et, récupérer à moindre coût les légumes et fruits. Les maraicher s du coin….les voisins …les amis…les personnes âgées qui ont des arbres fruitiers qu’ils ne ramassent plus etc.…..

 

3 CUISINER VOS ALIMENTS

Selon les recettes choisies (on blanchit les légumes…on vide et nettoient bien ses volailles)

 

REMPLIR SES BOCAUXOU SES TERRINES

 Chaque fois que le produit et son procédé de préparation le permettent, remplissez les bocaux ou terrines avec une préparation la plus chaude possible, même bouillante.

Remplissez vos bocaux ou terrines jusqu’au niveau de remplissage gravé sur le corps ou jusqu ’à 2 cm du rebord.

Ensuite, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit répartie correctement dans la masse, de manière à supprimer les poches d’air.

Complé tez si nécessaire.

 Attention : Dans le cas de terrines avec capsules, n’utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcoolpur, vinaigr e, etc.). En contact avec les parties métalliques, l’acide favorise la corrosion des capsules et des couvercles.

 

FERMEZ VOS BOCAUX  OU ERRINES

 

Pour finir, enclenchez à fond le système de fermeture et procédez immédiatement au traitement thermique quand la recette en nécessite un.

 

Les procédés de conservation diffèrent selon les recettes. Certaines peuvent utiliser le vinaigr e, l’ huile ou le sel comme conservateurs, un traitement thermique n’é tant alors pas forcément

nécessaire.

 

Dans le cas des terrines utilisez toujours les capsules neuves spécialement étudiées pour s’ adapter à vos terrines. Assurez-vous que les capsules ne sont pas déformées, que le joint est en bon état, puis vissez le couvercle sans forcer avant de procéder au traitement thermique.

 

Vé rifiez que le bord de votre bocal ou terrine est bien propre avant de fermer.

 

En effet, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer votre fabrication de conserves.

 

Pour finir, enclenchez à fond le système de fermeture et procédez immédiatement au traitement thermique quand la recette en nécessite un.

 

 

TRAITEMENT THERMIQUE

 

Les st érilisateurs électriques savent tout faire tout seuls et sont très simple d’utilisation, placez les bocaux à l’inté rieur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique. Remplissez d’eau le stérilisateur, immergez complètement les bocaux, puis remettez le couvercle. Il suffit ensuite de régler la durée et la température et c’est  tout !

Préparation chaude on peux remplir avec de l’eau chaude / Pr éparation froide on remplit avec de l’eau froide.

 

-  Vous pouvez aussi utiliser un autocuiseur ou tout simplement une grande marmite ou une cocotte-minute.

 

Dans ce cas, mettez un torchon au fond de votre r écipient pour empêcher tout contact direct

entre le verre et le métal, placez les bocaux à l’inté rieur en prenant soin de bien les caler pour qu’ ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique. Remplissez d’eau de telle manière que les bocaux soient totalement immergés et portez à 100°C

(température d’é bullition, ou quand la soupape de l’autocuiseur ou de la cocotte minute fr émit). Apartir de ce moment, vous pouvez activer votre minuteur, compter le temps…

 

 

DANS TOUT LES CAS ……LAISSEZ REFROIDIR VOS PREPARATIONS sauf si la recette choisie vous préconise le contraire

Posté par trocmich à 10:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]