LACM
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Bonjour à tous, On a réouvert nos chambre d'hôtes tout doucement avec un protocle sanitaire strict. L'association n'a pas repris , on espére faire nos Cochonnnailles en 2021 Donc à bientôt, prenez soin de vous. |
Nos prochains rendez-vous :
• On ferra un atelier saucisson sec à la fin du mois si la situation sanitaire le permet
Je vous souhaite une bone année 2021, prenez soin de vous
Je m'appelle Michel TROCME.
J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes recettes.
Les membres de cette association ont pris beaucoup d’ampleur, au delà de mes espérances.
Des professionnels nous ont rejoint pour partager leur savoir, leur technique, leur passion, tel que Bernard Baudré, Jean Lesotrithaut, etc...
Nous avons pu, grâce à ces échanges, faire de belles réussites charcutières, découvrir de belles recettes, découvrir des personnes incroyables.
Comme nous aimons voyager et faire connaissance, nous sommes allés à la rencontre de nos membres et partager avec eux de bons moments.
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Dans la majorité des cas, selon leur taille, les associations sont dotées d’un président, d'un vice-président(s), d’un trésorier et d’un secrétaire. Les attributions du vice-président et son rôle sont alors uniquement définis par les statuts, complétés le cas échéant par un règlement intérieur. Traditionnellement, le vice-président est chargé d’assister le président et de le remplacer en cas d’empêchement. Rappelons que les pouvoirs de ce dernier sont librement fixés par les statuts, celui ayant usuellement au minimum le pouvoir « DE REPRESENTER L'ASSOCIATION ». Tout ceci afin de vous présenter le vice président de notre Association LACM, en la personne de Jean Paul Vandersippe Il ne fait pas parler de lui il préfere rester dans l'ombre, cependant il est le bras droit de Michel TROCME notre Président il l'aide dans la fabrication de la charcuterie pour toutes les sorties organisées par l'assocaition. Il pprend les décisions importante quand Michel est absent. AssociationLACM
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Rillette de Bernard Baudré pour 5 kg
Rillette de Bernard Baudré pour 5 kg
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Composition..
3.250 kg : maigre épaules, palettes
1 kg Poitrine
0 kg750. Gras :
La viande coupée en morceaux
Le gras .hacher plaques N°3
Faire revenir viande et poitrine dans saindoux pour une trés légère coloration.
Mettre le tout en marmite. Et démarrer à toute petite bouillotte. .
Ajouter thym laurier 3 clous de girofle
- 75 g de .sel Guérande
- 10g .Poivre blanc
- 5g de 4 épices
Cuisson 8 heures environ doucement
Faites chauffer une marmite à fond épais ajouter la panne hachée et la faire fondre tout en remuant à la spatule en bois. Ajouter 25 cl d’eau
Régler le bruleur sur ralenti, ajouter le maigre, et mélanger à la spatule jusqu’à ébullition, puis laisser mijoter 30mn en remuant souvent pour éviter que le mélange ne brûle.
Ajouter les condiments et aromates mais pas l’assaisonnement.
Poser un couvercle non fermé (à cheval) pour que la condensation retourne dans la marmite mais s’évapore petit à petit.
Cuire doucement suivant la marmite environ 1heure par kg de matière ( 5kg = 5h) la viande doit se démonter à la main . ( la mijoteuse est idéale ici)
Ajouter l’assaisonnement et mélanger juste avant la fin de cuisson.
