LACM
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Assemblée génerale le Dimanche 1 Décembre 2019 1 Mars 2020 Cochonnailles (Complet) pensez à réserver au 06 71 42 71 24 |
Nos prochains rendez-vous :
• Atelier Tripes maison pour nos adhérents date à venir
on attend vos demandes et réservations au : 06 71 42 71 24
un Joyeux Noel à tous
Je m'appelle Michel TROCME.
J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes recettes.
Les membres de cette association ont pris beaucoup d’ampleur, au delà de mes espérances.
Des professionnels nous ont rejoint pour partager leur savoir, leur technique, leur passion, tel que Bernard Baudré, Jean Lesotrithaut, etc...
Nous avons pu, grâce à ces échanges, faire de belles réussites charcutières, découvrir de belles recettes, découvrir des personnes incroyables.
Comme nous aimons voyager et faire connaissance, nous sommes allés à la rencontre de nos membres et partager avec eux de bons moments.
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Dans la majorité des cas, selon leur taille, les associations sont dotées d’un président, d'un vice-président(s), d’un trésorier et d’un secrétaire. Les attributions du vice-président et son rôle sont alors uniquement définis par les statuts, complétés le cas échéant par un règlement intérieur. Traditionnellement, le vice-président est chargé d’assister le président et de le remplacer en cas d’empêchement. Rappelons que les pouvoirs de ce dernier sont librement fixés par les statuts, celui ayant usuellement au minimum le pouvoir « DE REPRESENTER L'ASSOCIATION ». Tout ceci afin de vous présenter le vice président de notre Association LACM, en la personne de Jean Paul Vandersippe Il ne fait pas parler de lui il préfere rester dans l'ombre, cependant il est le bras droit de Michel TROCME notre Président il l'aide dans la fabrication de la charcuterie pour toutes les sorties organisées par l'assocaition. Il pprend les décisions importante quand Michel est absent. AssociationLACM
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Bea Ba conserve le parfait
LES DEBUTANTS
Bienvenue à vous qui débutez dans ce magnifique Art de Vivre….
Nous sommes un groupe de passionnées et de passionnés qui partageons des recettes, des astuces, des savoir faire.
Nous cultivons le plaisir de faire soi-même, ainsi que la possibilité de savoir d’ où viennent les produits que nous consommons.
On aime tous et toutes par-dessus tout le respect et le « Bonjour, le S’il te Plaît, et le Merci »
Ce document va vous permettre de faire vos choix en matière de conserves quels pots, quels méthodes etc….
MAIS AUSSI DES RECETTES
Le SITE Internet de référence est : www.leparfait.fr
N’hésitez pas à vous y rendre, vous y trouverez des recettes, des vidéos ….
Soyez curieux et curieuses de tout…. allez sur le fichier du groupe c’est une mine d’or !!!!!!!
Regardez sur Internet, il existe des tas de recettes existantes et puis évidemment si vous ne trouvez pas votre bonheur demandez nous ….on aura probablement la réponse à vos questions.
Vous trouverez également sur le fichier du groupe des documents liés a : comment nettoyer des bocaux de récupération (Les Bocaux) et aussi toutes les façons de faire des Etiquettes (Les Etiquettes)
Passons maintenant aux choses sérieuses :
Je veux faire des conserves par où je commence ? Comment je dois faire ?
La première chose :
De quel matériel disposez-vous ?
Un faitout ?
Une cocotte Minute
Un bouilleur ?
Un stérilisateur ?
Si vous avez au moins un de ses appareils on va pouvoircommencer…..
Maintenant il va nous falloir des ……Bocaux……
beQu’elle que soit la marque que vous allez choisir, il va falloir pouvoir stériliser dans les règles de l’art… Ceux que l’on voit le plus souvent …..
Les Bocaux…
Les Terrines…
Il existe aussi tout un tas de pots réservés à la préparation de confitures Les plus connus…
les récupérations
OU TROUVER CES BOCAUX ET POTS A CONFITURES ?
En neufs : Dans vos supermarchés, Hyper marchés, Magasins de bricolage, Jardineries, Internet…
D’occasion : Emmaü s, Ressourceries, Abri, Le Bon Coin, Déchetteries,
Sollicitez vos voisins, amis, familles, parlez en a votre coiffeur il connait beaucoup de monde, mettez des petites annonces chez votre boulanger, tout ce qui vous passera par la tête…
Quel que soit celui que vous choisirez il y a des règles d’hygiènes à respecter si vous voulez mettre toutes les chances de votre coté et ainsi éviter les erreurs dues par exemple à ces manquements.
Idem mettez les bonnes tailles de joints à chaque bocal…et choisissez les capsules adaptées en fonction des bocauxque vous choisirez.
Le fabriquant et, bons nombres de d’entres nous préconisent le changement systématique de joints sur les bocaux….en effet ce serait bête qu’une stérilisation se passe mal pour 1 €45 (en moyenne) les dix joints.
Vous voilà équipés :
Les points primordiauxdont il ne faut jamais déroger ……j’ai bien dit JAMAIS
1 HYGIENE ET SECURITE
Avant de cuisiner, on se lave les mains
Assurez-vous que toutes les surfaces de vos bocaux ne pr ésentent pas d’é bréchures, de traces d’ abrasion ou de résidus collés.
Nettoyez bocaux, terrines et couvercles à l’eau chaude savonneuse. Evitez tout choc entre les bocaux ou les terrines.
N’utilisez pas d’é ponge métallique ou abrasive pour nettoyer vos bocaux et terrines.
Aprè s le nettoyage, rincez abondamment vos bocaux et terrines à l’eau bien chaude, puis laissez sécher à l’air libre, sur un torchon propre.
Avant de fermer vos bocaux et terrines, prenez soin d’utiliser une nouvelle rondelle en caoutchouc universelle adaptée au format de votre bocal ou terrine.
Ebouillantez les rondelles avant de les ajuster sur les couvercles.
2 LES ALIMENTS
Le plus frais possible.
Les bons plans ca existent ; Lidl …Aldi (cagette a 1 €a l’ouverture du magasin)
Faire les fins de marché et, récupérer à moindre coût les légumes et fruits. Les maraicher s du coin….les voisins …les amis…les personnes âgées qui ont des arbres fruitiers qu’ils ne ramassent plus etc.…..
3 CUISINER VOS ALIMENTS
Selon les recettes choisies (on blanchit les légumes…on vide et nettoient bien ses volailles)
4 REMPLIR SES BOCAUXOU SES TERRINES
Chaque fois que le produit et son procédé de préparation le permettent, remplissez les bocaux ou terrines avec une préparation la plus chaude possible, même bouillante.
Remplissez vos bocaux ou terrines jusqu’au niveau de remplissage gravé sur le corps ou jusqu ’à 2 cm du rebord.
Ensuite, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit répartie correctement dans la masse, de manière à supprimer les poches d’air.
Complé tez si nécessaire.
Attention : Dans le cas de terrines avec capsules, n’utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcoolpur, vinaigr e, etc.). En contact avec les parties métalliques, l’acide favorise la corrosion des capsules et des couvercles.
5 FERMEZ VOS BOCAUX OU ERRINES
Pour finir, enclenchez à fond le système de fermeture et procédez immédiatement au traitement thermique quand la recette en nécessite un.
Les procédés de conservation diffèrent selon les recettes. Certaines peuvent utiliser le vinaigr e, l’ huile ou le sel comme conservateurs, un traitement thermique n’é tant alors pas forcément
nécessaire.
Dans le cas des terrines utilisez toujours les capsules neuves spécialement étudiées pour s’ adapter à vos terrines. Assurez-vous que les capsules ne sont pas déformées, que le joint est en bon état, puis vissez le couvercle sans forcer avant de procéder au traitement thermique.
Vé rifiez que le bord de votre bocal ou terrine est bien propre avant de fermer.
En effet, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer votre fabrication de conserves.
Pour finir, enclenchez à fond le système de fermeture et procédez immédiatement au traitement thermique quand la recette en nécessite un.
6 TRAITEMENT THERMIQUE
Les st érilisateurs électriques savent tout faire tout seuls et sont très simple d’utilisation, placez les bocaux à l’inté rieur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique. Remplissez d’eau le stérilisateur, immergez complètement les bocaux, puis remettez le couvercle. Il suffit ensuite de régler la durée et la température et c’est tout !
Préparation chaude on peux remplir avec de l’eau chaude / Pr éparation froide on remplit avec de l’eau froide.
- Vous pouvez aussi utiliser un autocuiseur ou tout simplement une grande marmite ou une cocotte-minute.
Dans ce cas, mettez un torchon au fond de votre r écipient pour empêcher tout contact direct
entre le verre et le métal, placez les bocaux à l’inté rieur en prenant soin de bien les caler pour qu’ ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique. Remplissez d’eau de telle manière que les bocaux soient totalement immergés et portez à 100°C
(température d’é bullition, ou quand la soupape de l’autocuiseur ou de la cocotte minute fr émit). Apartir de ce moment, vous pouvez activer votre minuteur, compter le temps…
DANS TOUT LES CAS ……LAISSEZ REFROIDIR VOS PREPARATIONS sauf si la recette choisie vous préconise le contraire
