LACM
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Assemblée génerale le Dimanche 1 Décembre 2019 1 Mars 2020 Cochonnailles (Complet) pensez à réserver au 06 71 42 71 24 |
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un Joyeux Noel à tous
Je m'appelle Michel TROCME.
J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes recettes.
Les membres de cette association ont pris beaucoup d’ampleur, au delà de mes espérances.
Des professionnels nous ont rejoint pour partager leur savoir, leur technique, leur passion, tel que Bernard Baudré, Jean Lesotrithaut, etc...
Nous avons pu, grâce à ces échanges, faire de belles réussites charcutières, découvrir de belles recettes, découvrir des personnes incroyables.
Comme nous aimons voyager et faire connaissance, nous sommes allés à la rencontre de nos membres et partager avec eux de bons moments.
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Dans la majorité des cas, selon leur taille, les associations sont dotées d’un président, d'un vice-président(s), d’un trésorier et d’un secrétaire. Les attributions du vice-président et son rôle sont alors uniquement définis par les statuts, complétés le cas échéant par un règlement intérieur. Traditionnellement, le vice-président est chargé d’assister le président et de le remplacer en cas d’empêchement. Rappelons que les pouvoirs de ce dernier sont librement fixés par les statuts, celui ayant usuellement au minimum le pouvoir « DE REPRESENTER L'ASSOCIATION ». Tout ceci afin de vous présenter le vice président de notre Association LACM, en la personne de Jean Paul Vandersippe Il ne fait pas parler de lui il préfere rester dans l'ombre, cependant il est le bras droit de Michel TROCME notre Président il l'aide dans la fabrication de la charcuterie pour toutes les sorties organisées par l'assocaition. Il pprend les décisions importante quand Michel est absent. AssociationLACM
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Caillette varoise
La caillette varoise
Un échange avec une personne de Tarascon n'a fait découvrir la caillette varoise que je ne connaisait pas. J'ai donc trouvé cette recette sur le net, en attendant de la fabriqué cette semaine.
La caillette varoise est différente des autres caillettes. Ici, pas d'épinards, ni de blettes ou de salade dans sa composition... juste un joli bouquet de persil et toujours de l'ail, en quantité suffisante.
Voilà je viens fabriquer cette recette .
Odette, les hôtes et à notre vice président à aimer ce produit .bref une belle supprise.
On va revisté cette recette que l'on fera dégusté à plus de monde.
- 700 g de gorge de porc
- 600 g de foie de porc
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 peu de noix muscade
- 16 g Sel au kg
- 3 g au kg Poivre
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de farine
Couper le foie et la gorge en lamelles d'1/2 cm sur la longueur et disposer dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec les mains. Filmer le plat et réserver au frais une demi-journée.
Prendre un moule à cake et chemiser de crépine. Ranger le foie et la gorge dans le sens de la longueur, en alternant les couches. Rabattre la crépine.
Dans un plat, positionner la ficelle comme sur la photo (écarter chaque ficelle d'1 cm). Renverser la caillette dessus et continuer de ficeler.
Préchauffer le four à 150°C. Verser un verre d'eau autour de la caillette et enfourner pendant 1 h 30. Vérifier la cuisson en piquant la caillette à l'aide d'une brochette à viande. Lorsque plus rien ne coule, c'est cuit. Au besoin, continuer la cuisson en vérifiant régulièrement. Laisser refroidir la caillette et réserver au frais 24 h avant de consommer.
Une fois cuite, la caillette se mange froide ou chaude, en entrée, avec d'autres cochonnailles, ou en plat principal. Elle s'accompagne au choix d'une bonne salade verte, si elle est servie froide, ou de pommes de terre vapeur. Une fois solidifié, conservez le jus de cuisson dans un bocal pour accommoder des pâtes par exemple
Site : http://www.cornellocuisine.fr/2010/10/caillette-varoise.html
