20 décembre 2017

Les 13 ERREURS A EVITER

  13 erreurs à éviter lors de la mise en conserve maison!   C’est la saison des récoltes! Vous ne savez plus quoi faire avec la tonne de tomates et de concombres que votre jardin a produit ? La conserve est la solution! Voici une liste des erreurs à éviter si vous vous aventurez dans cette technique de conservation pratique, mais complexe. Erreur #1 : Cela serait de suivre une recette douteuse ou pire, improviser ! Il n’y a pas de place à l’improvisation lors de la mise en conserve! Il faut absolument suivre une... [Lire la suite]
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09 décembre 2017

La tuade de cochon

Chaque année en France dans certaines fermes, on tue encore le cochon pour le transformer en charcuterie et autres salaisons pour l'année à venir. Une tradition qui hélas tend à disparaitreUne série de deux vidéos qui nous montre les différentes étapes de la préparation du cochon Âmes sensibles attention Publiée le 5 janv. 2013 1ere partie                         2ème PARTIE               
08 décembre 2017

boudins blanc

                
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07 décembre 2017

ACCESSOIRES

  Quelle taille de grille pour quelle type de charcuterie ? Une fois le choix du hachoir fait, il reste à trouver la grille avec les trous qu’il faut suivant le genre de charcuterie qu’on veut faire. Voici un descriptif des grilles et de leur utilisation la plus commune : Les grilles dont les trous sont de 3 mm sont utilisées pour les pâtés très fins ou des mousses. Les grilles dont les trous sont de 4,5 mm sont utilisées pour les pâtés fins. Les grilles dont les trous sont de 6... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

FUMOIR

Fumer une viande ou un poisson, c'est facile.article pris sur le site Tom Press. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti !Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer.  Avant d'entrer dans les détails, il me semble important de bien comprendre ce que nous cherchons à obtenir lorsque nous procédons au fumage d'un aliment. En premier lieu, demandez-vous si vous voulez cuire ou non. C'est la première question et la... [Lire la suite]
07 décembre 2017

LES CUISSONS

  Les cuissons Avant toute chose… il ne s’agit ici que de vous donner des grandes règles de cuisson, chaque recette a sa cuisson et son temps ou sa température à respecter, on parle de cuisson a cœur.               Un thermomètre sonde est des plus utile pour ne pas dire indispensable pour faire ses charcuteries dans les règles de l’art. Alors oui nos grands-mères mettaient les terrines au four pour 3h ou plus….. Mais elles utilisaient des cuisinières au bois ou au charbon avec des... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

LA VIANDE

Faire sa charcuterie soi-même avec amour Avant de revenir aux morceaux de porc je vais passer ici en revue quelques informations qui me semblent importantes à connaitre. Alors en premier L’hygiène Alors je vais répéter … lavage des mains, curage des ongles, ongles courts si possible, pas de montre ni de bague qui sont des nids a microbes si vous désirez avoir une charcuterie sans risque, (utilisation des gants latex … ? oui, si ils sont stocké à l’abris des contaminations possibles… sinon on se lave les mains avec les gants…... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

LE MATERIEL

  Faire sa charcuterie soi-même en amoureux Alors a bon travailleur bons outils mais cela n’est pas indispensable. La qualité de votre viande fera le reste. Le pas à pas ou les bases pour débutant Le Matériel 1, Deux à trois bons couteaux de préférence   un désosseur couteau à lame courte mais très résistante qui va permettre de longer les os mais aussi de couper les nerfs des rotules, ou le cartilage des poitrines par exemple (il existe des modèles dit à lame usée donc lame plus étroite un trancheur dit... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

LA MIELLERIE DU BOIS

La Miellerie du Bois : Située en plein coeur de la campagne, dans le petit village de Gussignies juste à la frontière franco-belge,  "Le Rucher du bois" est avant tout une entreprise familiale; où le métier d'apiculteur se transmet de génération en génération. Associant respect de la nature et valeurs artisanales.   Nos apiculteurs: - MARIE s'occupe de la visite des ruches, de l'extraction du miel, du travail en miellerie et de la vente -RENE-PHILIPPE qui gère... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

CAFE PIERRETTE

CAFE PIERRETTE :Torréfaction traditionnelle depuis 1928. Patrimoine culinaire du Nord. Nous torréfions à l'ancienne selon le principe de la torréfaction lente pour cuire les grains de café vert. Nous cherchons à mettre en valeur les saveurs subtiles des cafés fins que nous sélectionnons. Notre savoir faire vous assure d'avoir un café dont les arômes vous ferons voyager d'Ethiopie au Mexique, de Colombie en Inde, d'Australie au Brésil... Café Pierrette a lancé son site e-commerce pour vous faire partager tous les... [Lire la suite]
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