4 janvier 2018

 

                                   Blanquette de veau en gelée          « Une recette qui se préparent à l’avance, avant de sortir, d’aller travailler, d’aller en promenade et qui       attend au frais l’heure du dîner pour nous régaler et nous rassasier. Vous pouvez servir avec une salade         mélangée : herbes mesclun, roquette etc ou des dés de tomates et de... [Lire la suite]

 SAUCISSON A L'AIL               Eléments de fabrication : 0,700 kg  maigre de porc de 2ème choix (épaule)         70% _ 0.300 kg Gras durs (bardière, gorge)         30% 50 gr Blancs d'œuf                  20 gr Ail Boyaux naturels ou artificiels Ø 55/60        1... [Lire la suite]

         Kielbasa biata surowa ou saucisse de fêtes       1 kg de jambon porc 2.5 kg poitrine de porc 500 g de gorge    Au kg : 18 g de sel 2  g de poivre blanc 1 g d’ail 7 g de marjolaine ½ tasse d’eau glacée Boyaux de porc   Préparation : Couper tout en petit morceaux Hacher chaque viande séparément : 10 mm pour le jambon / 5 mm pour la poitrine /  3 mm pour la gorge Travailler les viandes, bien... [Lire la suite]

  Béa-ba faire sa charcuterie maison la premiere terrine Alors ici aussi c’est une base pour comprendre comment faire une terrrine,  je vais parler de porc mais cela est valable avec toutes les viandes   Une terrine c’est : maigre de porc (échine, jambon frais d’épaule ou cuisse...), gras de porc ( lard du dos, gorge ) , un liant (foie, œuf), de sel, de poivre, de la gelée . alors vous verrez qu’on va (raidir) blanchir le foie et le gras pour avoir une meilleure tenue et ensuite on va cuire à basse température... [Lire la suite]

 Bea-ba faire sa charcuterie première réalisation de saucisse fraiche   Alors vous trouverez des recettes plus élaborées dans les différenes catégories le but ici est de vous permettre de réaliser votre 1ere saucisse ou paupiette et / ou un paté ou une terrine  Voilà une recette vraiment très simple à faire !   La base d’une saucisse fraiche Une Saucisse  fraîche est un mélange de maigre et de gras de porc haché, de sel et de poivre Que vous allez embosser (mettre sous boyaux) de préférence avec un... [Lire la suite]