05 janvier 2018
COCHONNAILLES 2018

05 janvier 2018
Tourte de Canard
TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS À LA ROANNAISE
PLAT NOËL
À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le « must » étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante.
Préparation de la farce :
Les suprêmes et les cuisses sans peau d’1 canette ou d’1 canard sauvage
100 g de blanc de volaille
100 g de lard gras
100 g de gorge... [Lire la suite]
05 janvier 2018
Tête de veau sauce gribiche revisitée de Saada Yoni
Tête de veau sauce gribiche revisitée de Saada Yoni
> 1 tête de veau
> 1 langue de veau cuite
> 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
> 1 feuille de gélatine
Décoration
> 5 g de câpres et de brunoise de cornichon
Cervelle
> 1 cervelle
> 1 gousse d'ail
> 1 brin de thym
> 1 feuille de laurier
> 4 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
Mayonnaise
> 2 jaunes d'oeufs
> 2 cuillères à... [Lire la suite]