Ce qu'il faut savoir  ...


Après avoir achété votre hachoir a viande, il est important d'utiliser la grille adéquate, pour le travail que vous souhaitez effectuer : saucisse, boudin, pâté, ...

 

Avant toute chose, il est important de connaître le type de hachoir que vous avez. En effet, il existe sur le marché plusieurs types de système de coupe, les deux plus utilisés étant :

› Entreprise -> simple coupe : n°8 / 10 / 12 / 22 / 32 ...

› Unger -> double coupe : R70 / H82 / A90 / B98 / D114 ...

 

Quelles tailles pour quelles charcuteries ?


La taille des grilles de hachoir est donné à titre indicatif. Suivant, le résultat que vous souhaitez obtenir et la consistance finale, rien ne vous empêche de choisir un diamètre de trou inférieur ou supérieur à celui habituellement utilisé.


De 2 à 3 mm : mousses

De 4 à 5 mm : pâtés fins

De 6 mm : pâtés classique et steak haché
De 8 mm : terrine de campagne, merguez et chipolata

De 10 mm : saucissons et boudins

De 12 à 14 mm : boudins et certains types de saucisses et saucissons

De 16 à 20 mm : hacher le gras ou réaliser un premier passage de viande (pour les système double coupe Unger, optez pour une grille n°0)

Source: Latoqued'or.com