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                 Recette francfort et cervelas.

             

 

 

Pour 5kg

Ingrédients : 

  •  3 kg de porc
  • 1 kg. Gras bardieres ou gorge.
  • 1 litre de lait
  • 40 g Sel nitrite
  • 40 g sel fin
  • 10 g poivre blanc
  • 4 g muscade
  • 10 g coriandre
  • 10g .macis ( muscade )

Préparation : 

1. Pré-salé les viandes la veille.

2. Hacher l ensemble a la plaque 2 a 3 millimètre.

3. Ensuite mixer au robot en incorporant le lait progressivement.

4. La farce ne doit pas chauffer.

5. Pour cela mettre les viandes 2 heures au congèle ainsi que le lait

6. Pousser en boyaux mouton 24.26 pour les francforts et 34. 36 boyaux porc cervelas

Mettre a sécher

7. Fumer 20 minutes.

8. Cuisson enfourner a 85 degrés régler a 80 degrés 10 minutes et 20minutes pour les cervelas

 

Origine: de Bernard Baudré...