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                         CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON   

 

CHORICITOS

 

 

 

 

J'ai réalisé ces petits choricitos pour une soirée tapas. Passés quelques minutes à la plancha puis placés ensuite entre deux rondelles de baguette c'est un délice

Ingrèdients :

Pour 1kg de mêlée (c'est comme ça qu'on appelle le hachis de viande pour faire la charcuterie)

  • 700g de jambon de porc (c'est le morceau que je trouve le meilleur pour faire de la charcuterie)
  • 300g de gras de porc ou de gorge de porc

Assaisonnement :

  • 1 gousse d'ail pelée et dégermée
  • 50g de piment doux séché moulu, idéalement du pimentons espagnol, on en trouve d'excellents comportant la mention d'origine "pimentons de la vera" dans les magasins "La Bovida" (voir leur site) Au pire du paprika en poudre.
  • 18g de sel de mer fin
  • 1g de piment de Cayenne en poudre
  • 1g d'origan moulu
  • 1g de laurier moulu
  • 5cl de vin blanc
  • menu de mouton (boyaux) diamètre 24/28

Préparation : Choricitos petits chorizos maison

  1. Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se détendent.
  2. Pendant ce temps passez au hachoir la viande et le gras.
    Pressez l’ail au presse-ail.
  3. Dans un grand récipient mélangez tous les éléments de l’assaisonnement et le vin blanc.
  4. Ajoutez la viande et le gras moulinés, puis mélangez longuement à la main de façon à ce que l’assaisonnement soit bien homogène.
  5. Idéalement laissez reposer le mélange une nuit au réfrigérateur.
  6. Couper une première longueur de 2m de boyau, faites un noeud à un bout et versez de l’eau dedans avec un entonnoir pour vérifier que le boyau n’est pas percé. (S’il est percé il va éclater quand on arrivera au trou, donc coupez avant le trou)
  7. enfilez le boyau sur l’entonnoir de sortie.
  8. Repassez le mélange dans le hachoir, quand vous voyez que la viande arrive au bout de l’entonnoir, faites un noeud.m
  9. Moulinez la viande qui va sortir en faisant de petits choricitos de 4 ou 5cm. Tournez le boyau 2 ou 3 fois sur lui-même à chaque fois pour marquer chaque choricito.
  10. Avec une machine électrique c’est différent puisqu’on peut tenir directement le chorizo à la sortie.

 Source: http://www.cuisine-pied-noir.com/