Merguez du site TOMPRESS

Faites les merguez vous-même, vous verrez que c'est bien meilleur, et au moins vous saurez ce que vous mangez, ce qui n'est pas le cas quand on les achète.

On peut au choix faire uniquement avec du mouton ou uniquement avec du boeuf, en mélangeant 700g de viande maigre pour 300g de viande grasse, ou un mélange des deux, comme ici.

Ingrédients :

7OOg de boeuf maigre dénervé (tranche, tende de tranche par exemple)

300g de poitrine d'agneau

Assaisonnement :

17 g de sel fin

15 g de piment doux en poudre

1 g de piment fort

2 g de poivre moulu

4 g de graines de fenouil moulues

4 g de cumin

4 g de coriandre moulue

1 g de muscade moulue

2 g ail séché moulu

3 mètres environ de menu de mouton conservé dans le sel(boyaux) diamètre 22/24mm 

Préparation :

Passez la viande dans votre hachoir.

Vous pouvez utiliser une grille pour le hache-viande avec des trous de 8 mm.

Mélangez bien la viande et tous ingrédients.

Vous pouvez utiliser pour cela un malaxeur à viande (ou pétrin).

Laissez reposer environ 2 heures au frais.

Mettez ensuite en boyaux avec un entonnoir à merguez/chipo d'un diamètre de 10 ou 15 mm adapté à votre hachoir ou un poussoir à viande.

Entre chaque merguez, faites 2 nœuds pour pouvoir les séparer facilement par la suite.

Enfin, avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur, suspendez-les et laissez-les sécher à température ambiante pendant 24 heures

Origine : Photo du net