Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc

Ingrédients : 8 -10 saucisses

• 1 kg d'onglet de bœuf, en cubes de 2 cm
• 750 g d'épaule de porc, en cubes de 2 cm
• 250 g de gras de porc, en cubes de 2 cm
• 4-5 gousses d'ail, hachées
• 125 ml de bière blonde
• 1 boyau de porc trempé dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincé (extérieur et intérieur)

Pour le mélange d'épices :

1. 32 g  de sel
2. 2 g  de marjolaine séchée
3. 2 g  de piment rouge broyé
4. 2 g  de poivre blanc moulu
5. 0.5 g . à thé de gingembre moulu
6. 0.5 g à thé de muscade moulue
7. 0.5 g. à thé de piment de la Jamaïque (allspice)
8. 1 g  de graines de carvi

Préparation : 

Hachage grille 5
Poussage en boyaux