• 750 gr de porc (jambon, échine, rôti, etc.....) 
• 250 gr de lard gras 
• 16 gr de sel ordinaire 
• 3 gr de poivre.
• 1 g échalotes en poudre
• 1 g poudre d’ail
• 5 g piments rouges, fumé
• 2 g origan séché
• 10 g paprika
• 1 g cumin moulu
  

Préparation : 

haché grille N°6

Bien mélangée la mélée

mettre en boyaux 22/24