Saucisse de lapin de garenne

Ingrédient:

• 500 g de lapin
• 250 g de lard gras
• 250 g de porc dans échine
• 16 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 1 g de poivre blanc
• ½ c à c de Tym
• 2 c à s de ciboulette
• 2 c à s de céleri branche finement haché
• 2 c à s de persil frais haché
• 1 c à c de gingembre frais râpé
• 2 c à s de vin blanc

Préparation:

Mélanger la viande froide, le gras, hacher fin

Mélanger la mêlée avec les épices, les herbes, le vin blanc, Malaxer soigneusement

Remplir les boyaux de mouton, avec ce mélange, former des saucisses de 8 cm.

Ces saucisses sont idéales pochés puis cuites à la poêle.