9 janvier 2018

                      Cervelas de ménage à l'ancienne            Ingrédients: 700 g viande maigre de porc 150 g gras de porc par kg de mélée 18 g de sel nitrité 6 g de poivre 1 g de macis 2 g d'ail 3 g de sucre 1 g d'origan 1/4 de tasse d'eau   Préparation : couper la viande en morceaux et mettre les épices puis au froid une nuit Lendemain: hachage à la grille 10 ou 8 cuire à l'eau à 80° pendant 45 mn les prendre et... [Lire la suite]

                                   Fuseau lorrain       Ingrédients: 500 g Épaule de porc maigre côté de la palette 300 g Jambon de porc maigre, les noix 200 g Gras de bardière de porc dur   Au kilo de mêlée 28 g Sel 2 g Sucre 1 g Salpêtre mêlée. 3 g Poivre blanc 2 g Poivre noir 1.5 g Cumin 1 g Macis 5 g Baies de genièvre 5 g Ail dégermé 5g 3 feuilles de laurier 70 ml de Vin rouge fort 70ml 15... [Lire la suite]

        CHAMPIONNAT DE RILLETTES PUR PORC  BULLETIN DE PARTICIPATION       (À retourner ou par Mail avant le 27 Février 2018)   Madame - Monsieur : (Nom – Prénom ou raison sociale) ................................................................................ Tél. : ............................ Demeurant à : .................................................................................................................................................................   ... [Lire la suite]

     Championnat de rillettes 2018                                                    Organisé par l’Association LACM                                                            Dimanche 4 Mars 2018        ... [Lire la suite]

                                     Saucisse de lapin de garenne       Ingrédient: 500 g de lapin 250 g de lard gras 250 g de porc dans échine 16 g de sel 1 g de poivre noir 1 g de poivre blanc ½ c à c de Tym 2 c à s de ciboulette 2 c à s de céleri branche finement haché 2 c à s de persil frais haché 1 c à c de gingembre frais râpé 2 c à s de vin blanc   Préparation: Mélanger la viande froide,... [Lire la suite]

                Saucisses de chevreuil aux herbes       La fraicheur des herbes aromatiques est la clé de cette recette. Ingrédients: 700 g de viande de chevreuil 450 g de viande de porc épaule 230 g de gras d porc 16 g de gros sel 2 g de poivre noir 2 g de persil frais haché 3 c à s d’herbes aromatiques fraiches : basilic, ciboulette, coriandre, marjolaine, sauge, sariette, estragon, thym 5 gousses d’ail écrasées 12 cl de vin blanc   Ingrédients:... [Lire la suite]

                   SAUSSICES SAVEUR MEXICAINE     Ingrédients : Pour un kilo de mêlée (la mêlée étant la viande une fois hachée)  750 gr de porc (jambon, échine, rôti, etc.....)  250 gr de lard gras  16 gr de sel ordinaire  3 gr de poivre. 1 g échalotes en poudre 1 g poudre d’ail 5 g piments rouges, fumé 2 g origan séché 10 g paprika 1 g cumin moulu Préparation :  haché grille N°6 Bien mélangée la mélée mettre en boyaux... [Lire la suite]

                      La composition de la saucisse blanche de Munich       En Bavière, on ne trouve pas de boucher, mais des charcutiers. Et les charcutiers vendent principalement des saucisses ou tranches de ce que nous appelons salami. Difficile de savoir ce qui entre dans la composition de ces produits de l'industrie allemande. J'aime bien les saucisses blanches de Munich que l'on trempe dans l'eau chaude (pas en ébullition, sinon, elles... [Lire la suite]

                              la célèbre bougnette du Haut Languedoc        Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes 1 kg de viande de porc (poitrine ou épaule et gorge en proportions variables selon les goûts) 350 g de pain rassis 8 œufs 30 cl de lait Sel et poivre 1 à 2 crépine(s) de porc 1 kg de saindoux Préparation : Mélangez le pain rassis, les œufs et le lait. Ajoutez la viande coupée en morceaux. Salez et... [Lire la suite]

                                        Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes                Préparation:   600 g de Maigre de porc N° 1  100 g de Gras dur de bardière  250 g d’Echine de porc grasse  20 g de Porto ou Madère ou Cognac  15 g Truffes (lamelles et brisures) facultatif 15 g Pistaches  25 g Sel  5 g... [Lire la suite]