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                  Jambonneau à la choucroute

 

 

 

 

Ingrédients : 

  • 4 petits jambonneaux frais (jarret avant ou arrière du porc) , on peut les mettre en saumure voir dossier charcuterie
  • 1 kg de choucroute crue
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe de baies de genièvre
  • 1/2 l de vin blanc d'alsace
  • 2 oignons piqués de girofle
  • 1/4 de l de bouillon de volaille (cube)
  • 50 g de saindoux
  • sel, poivre

 

Préparation : 

Préchauffez le four th.4 (130ºC). Faites fondre le saindoux dans une cocotte (pouvant aller au four) sur feu doux. Tournez-y la choucroute 5 min. Ajoutez les baies de genièvre, les oignons pelés et piqués de girofle, le laurier et un verre de vin blanc.

 

Frottez les jambonneaux de sel et de poivre, enfoncez-les dans la choucroute.

 

Versez le reste du vin blanc et le bouillon. Laissez cuire 10 min à feu doux.

 

Couvrez alors la cocotte et mettez-la au milieu du four pour 4 heures.

 

Servez fumant dans la cocotte accompagnée de différentes moutardes, de gros sel, de cornichons ou de sauce au raifort (en pots).