Jambonneau à la choucroute
Ingrédients :
- 4 petits jambonneaux frais (jarret avant ou arrière du porc) , on peut les mettre en saumure voir dossier charcuterie
- 1 kg de choucroute crue
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- 1/2 l de vin blanc d'alsace
- 2 oignons piqués de girofle
- 1/4 de l de bouillon de volaille (cube)
- 50 g de saindoux
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four th.4 (130ºC). Faites fondre le saindoux dans une cocotte (pouvant aller au four) sur feu doux. Tournez-y la choucroute 5 min. Ajoutez les baies de genièvre, les oignons pelés et piqués de girofle, le laurier et un verre de vin blanc.
Frottez les jambonneaux de sel et de poivre, enfoncez-les dans la choucroute.
Versez le reste du vin blanc et le bouillon. Laissez cuire 10 min à feu doux.
Couvrez alors la cocotte et mettez-la au milieu du four pour 4 heures.
Servez fumant dans la cocotte accompagnée de différentes moutardes, de gros sel, de cornichons ou de sauce au raifort (en pots).
