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         Soubressade de  les carnets de Bernadou

 

 

 

Ingrédiants:

Pour 1 kg

  • 400 g de porc maigre
  • 360g de gras mou de porc
  • 240 g de poitrine de porc

 

  • 12 g de sel
  • 5 g de piment rouge doux fumé
  • 25 g de piment rouge doux
  • 3 g de poivre blanc moulu
  • 0.5 g de girofle
  • 1 g poudre 4 épices
  • 5 g de paprika doux
  • 2 g d’ail frais dégermé pilé

 Préparation : 

  1. Découpé le porc maigre en morceaux réguliers et présagez le 24 h environ.
  2. Mélanger bien l’ensemble des ingrédients et étendez le tout d’environ un volume d’eau glacée pour en faire une sorte de purée de tomates.
  3. Laissez refroidir les viandes et e gras mis en œuvre
  4. Hachez auparavant le maigre salé et le gras dur ensemble à la plaque de 8 et la poitrine de porc à une grille plus fine 3
  5. Mélangé au cutter, la poitrine de porc finement hachée avec les épices mélangés à l’eau
  6. Une fois la farce obtenue, dispersez sur celle-ci le reste des morceaux de viandes hachés
  7. On peut utiliser un pétrin mélangeur pour une parfaite homogénéisation si pas de cutter à petite vitesse.
  8. Poussez la pâte sous suivant ou chaudin de porc éventuellement teinté en rouge.
  9. Laissez égoutter les soubressades quelques heure à température ambiance, puis entreposez les dans un endroit frais en  quelques jours seulement, elles acquerront leur couleur et arome.

Origine : les carnets de Bernadou,

                Photo du Net