10 janvier 2018
Soubressade de les carnets de Bernadou
Soubressade de les carnets de Bernadou
Ingrédiants:
Pour 1 kg
- 400 g de porc maigre
- 360g de gras mou de porc
- 240 g de poitrine de porc
- 12 g de sel
- 5 g de piment rouge doux fumé
- 25 g de piment rouge doux
- 3 g de poivre blanc moulu
- 0.5 g de girofle
- 1 g poudre 4 épices
- 5 g de paprika doux
- 2 g d’ail frais dégermé pilé
Préparation :
- Découpé le porc maigre en morceaux réguliers et présagez le 24 h environ.
- Mélanger bien l’ensemble des ingrédients et étendez le tout d’environ un volume d’eau glacée pour en faire une sorte de purée de tomates.
- Laissez refroidir les viandes et e gras mis en œuvre
- Hachez auparavant le maigre salé et le gras dur ensemble à la plaque de 8 et la poitrine de porc à une grille plus fine 3
- Mélangé au cutter, la poitrine de porc finement hachée avec les épices mélangés à l’eau
- Une fois la farce obtenue, dispersez sur celle-ci le reste des morceaux de viandes hachés
- On peut utiliser un pétrin mélangeur pour une parfaite homogénéisation si pas de cutter à petite vitesse.
- Poussez la pâte sous suivant ou chaudin de porc éventuellement teinté en rouge.
- Laissez égoutter les soubressades quelques heure à température ambiance, puis entreposez les dans un endroit frais en quelques jours seulement, elles acquerront leur couleur et arome.
Origine : les carnets de Bernadou,
Photo du Net
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