SAUCISSE A L'ANCIENNE de Bernard BAUDRE

Ingrédients :

• 750 g de maigre de porc
• 250 g de poitrine grasse
• 50 g de persil haché
• 50 g d'échalottes confites
• 16 g de sel de guérande
• 1 g de poivre
• 1.5 g de coriandre

hachage N° 8