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SAUCISSES VIGNERONNE. de Bernard Baudré 

 

 


Pour 4kg 

  • 3kg de maigre de porc
  • 1kg. Poitrine
  • 16 g de Sel par kilos
  • 1.5 g Poivre noir par kilos 
  • 2g. coriandre 
  • 1 litre de vin rouge.
  • 1kg d échalotes. 

 

Préparation: 

Démarrer les échalotes dans du saindoux. .

Ajouter 1 l de bon vin rouge.. (thym laurier 2 clous de girofle. 2 genièvre. Ail.) 

Faire cuire de façon à confire les échalotes. 

Et réduire le vin d'une bonne moitié. .

mettre refroidir 

passer au hachoir plaque n..8.bien mélanger avec épices. 

Poussage boyaux mouton..22/24. Ou 24/26

Origine : Beranrd Baudré