SAUCISSES VIGNERONNE. de Bernard Baudré 

Pour 4kg 

• 3kg de maigre de porc
• 1kg. Poitrine
• 16 g de Sel par kilos
• 1.5 g Poivre noir par kilos 
• 2g. coriandre 
• 1 litre de vin rouge.
• 1kg d échalotes. 

Préparation: 

Démarrer les échalotes dans du saindoux. .

Ajouter 1 l de bon vin rouge.. (thym laurier 2 clous de girofle. 2 genièvre. Ail.) 

Faire cuire de façon à confire les échalotes. 

Et réduire le vin d'une bonne moitié. .

mettre refroidir 

passer au hachoir plaque n..8.bien mélanger avec épices. 

Poussage boyaux mouton..22/24. Ou 24/26

Origine : Beranrd Baudré