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SAUCISSES MAISON du Chef Patrick ASFAU

 

 

Saucisses maison pour 10 personnes :

Voici mon dosage. Il m'est personnel, mais essayez, je pense que vous aurez de bons résultats.

ingrédients : 

600 g d'épaule de porc hachée à la grosse grille

400 g de gorge ou de lard entrelardé de porc haché(e) à la grille fine

20 g de sel

8 g de graines de coriandre passées au moulin à poivre

5 g de poivre moulu

3 g d'ail en poudre

Progression :


1 Bien mélanger les ingrédients,
puis rentrez cette pâte, avec 2 feuilles de laurier dessus,filmée au réfrigérateur pour une nuit au frigo. 


2 Mettre en boyaux au poussoir.

 

Origine : Chef Patrick ASFAU