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MERGUEZ MAISON (Faby) de FabyChou Fleur de Bitume

 

 

 



Pour 25 merguez environ:

- 1 boyau de mouton à laisser tremper une bonne heure dans l’eau froide pour qu’il ne se déchire pas à l’embossage.
- 1 kg de viande d’épaule d’agneau
- 300 gr de viande bœuf (petit nerf ou autre)
- 4 grosses gousses d’ail écrasées
- 1 c à café d’épice raz el hanout
- 1 c à café de sel nitrite (+- 7gr)
- 1 c à café de coriandre séchée ou 1 à soupe de coriandre fraiche 
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de fenouil moulu
- 1 c à café de paprika fort
- 1 c à café de sel fin
- 1 c à café de poivre 3 couleurs moulu
- 3 œufs entiers
- 1 botte de persil plat haché
- 2 bonnes c à soupe de menthe fraîche hachée (ou plus selon le goût)
- ½ c à café de sauge en poudre
- 2 c à soupe d’harissa maison ou poivre de Cayenne (selon le goût si vous voulez une merguez piquante, très piquante ou pas)
- 1 verre d’eau (25cl)
- 1 verre d’huile d’olive (25cl)
FACULTATIF / 1 petite boîte de purée de tomate

Hacher les viandes, y incorporer les liquides en premier puis les épices.

Bien malaxer le tout et laisser au frigo 4 h en re malaxant de temps en temps pour que les épices soient bien imprégnées.

Si de l’air s’installe dans le boyau au moment de l’embossage, le piquer avec une aiguille.

Mettre pendre les merguez dans un endroit frais pendant ½ journée avant de les cuire ou de les congeler.

Les merguez n’ont pas la couleur bien orangée comme dans les magasins étant donné que je n’utilise pas les épices toutes faites ni de colorant. 

Bon appétit.

 Retrouvez la recette de l'harissa maison de fabychou dans l'onglet "spécialité du monde " magreb

Origine : de FabyChou Fleur de Bitume

Photo du net