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Merguez de Bernard Baudré,
car j'ai fais quelques merguez et le mélange d'épices à merguez me plait bien et en plus il est tout simple à faire.

Ingrédients: 

1 kg de farce 60 % de bœuf ( poitrine , flanchet ) et 40 % d'agneau ( poitrine et collier ) : 

16 gr de sel , 

2 gr de poivre , 

20 gr de piment doux , 

1 gr de piment fort , 

2 gr d'origan , 

2 gr d'anis vert , 

3 gr d'ail finement haché ,

15 gr d'huile d'olive , 

et un peu d'eau glacée pour facilité le mélange ( 50 à 60 gr )
 
ce mélange donne des merguez relevées , 

si vous voulez des merguez un peu plus fortes , vous pouvez mettre 2 gr , voir 3 gr de piment fort . ce mélange me convient , après cela dépend des goûts des uns et des autres ! 

les épices c est simple( piment fort. Piment doux poivre noir. c est la base , après vous pouvez mettre anis .cumin. Coriandre.etc..... )