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                   Pâté en croute de Pascal Goujepal

 

 

 

 

 

Ingrédients :

  • 100% canard .(a choisir plutôt gras ) 
  • 50% de foie de volailles...
  • des baies de cassis


Précision : 

Choisir plutôt un vieux canard "de reforme ".ils sont toujours plus gras.......la viande a plus de gout mais est plus dure, mais comme vous allez le hacher ça n a pas d importances

Assaisonnement par kg...

  • 3 œufs
  • 6 cl de marc de bourgogne 
  • 17 gr de sel 
  • 2 g de poivre 
  • 1.5 g de 4 épices 
  • 1 gousse d ail 
  • 1 cuillère a soupe d'herbes de Provence 


La pâte pour 6 kg de farine

  • 6 kg de farine aux céréales
  • 1 kg 900 de saindoux
  • 1 kg 900 d eaux 
  • 140 gr de sel


La pâte pour 1 kg de farine:

  • 317 g de saindoux
  • 317 g d'eau
  • 23 g de sel


le saindoux peut être remplacé par de la graisse de canard.....de la margarine....c est une histoire de gout
Cette pâte se congèle très bien

1h 30 de cuisson a 180°

Sortie du four.................et hop .au froid.