110681804

logo

 

 

 

 

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois

 

 



Ingrédients pour 1.5 kgs :

  • 1 kg de veau (maigre)
  • 0.5 kg de poitrine de porc
  • 3 g de sucre
  • 3 g de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 25 g de sel
  • 3 g d'ail en poudre
  • 125 g de champignons de Paris 
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc

 


Préparation :

  1. Hachez la poitrine (petite grille)
  2. Hachez le veau (Grille moyenne)
  3. Mélangez le tout (avec les condiments)
  4. Coupez très finement les champignons et les oignons
  5. Cuire l'ensemble dans une sauteuse, quand les oignons deviennent transparents, ajoutez le vin blanc et laissez 5 mns à feu doux.
  6. Mélangez le tout, filmez et laissez reposer pendant une nuit au frigo.
  7. Mettre en boyau.


Pour les saucisses blanches :

Ajoutez 40 cl de crème fraiche dans le mélange avant de mettre en boyau.

Bon appétit.