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Pâte feuilletée maison de Jean Lesotrithaut

 

 

 

 

 Ingrédients: 

  • 1 pot de crème fraîche (plus de 30% de Matières Grasses) , 20 cl ou 200 g
  • 2 pots de farine, même volume mais pas même poids
  • 100 g de beurre pommade (Plus de 80% de Matières Grasses) m
  • 5 g ou 1 c à c de sel.
  • 12 g de levure fraîche ou 6 g de sèche

Préparation : 

  1.  Mélangez le tout ensemble, tout en évitant de trop travailler la pâte. Si vous voulez une pâte brisée, vous pouvez directement l'étaler et préparer une quiche ou tourte..etc.
  2. Il est préférable de la laisser reposer 30 min, c'est encore mieux.
  3. Si vous voulez obtenir une pâte feuilletée, une fois la boule est formée, laisser reposer environ 30mn à 1h (personnellement j'ai laissé reposer 1h) ,
  4. puis fariner votre plan de travail, l'étaler dans le sens de la longueur en veillant à former un rectangle uniforme
  5. Plier la pâte en deux et faire un quart de tour, puis étaler encore une fois dans le sens de la longueur, replier, refaire l'opération encore 1 ou 2 fois
  6. et laisser reposer minimum 30 mn (idem j'ai laissé reposer 1h).
  7. Enfin étaler une pâte fine (2 à 3 mm environ), former des ronds, carrés, coeurs pour des pâtés..

Préchauffe le four à 180°C, 15mn avant de mettre les pâtés

Les badigeonnez avec du café au lait sucré ou bien un mélange de lait et de jaune d'œuf

Durée moyenne de cuisson 15mn (tout dépend des fours)

Et pour les croissants j’ai rajouté a la pate de la levure boulangère 12 G de coup j’'ai 2 pate pour moi une pour les croissant avec levure et une autre pour le feuilleté salé sans et voila

Origine :  de Jean Lesotrithaut