Soupe thaï de poisson douces  

Ingrédients:

• 3 échalotes
• Curry rouge
• Gingembre haché
• Ail
• Une petite bouteille de Nioc Man
• 3 bâtons de citronnelle
• Fumé de poisson
• Coriandre hachée
• Lait de coco

 Préparation:  

• Un assortiment de poisson cru au choix (Bar, Saint Pierre, Mouline, crevettes, encornés)
• Placer dans une casserole un peu d'huile d'arachide, une cuillère à soupe de pâte de curry rouge, 3 échalotes et un peu de gingembre hachés. Laisser colorer.
• Ajouter une cuillère à café d'ail haché, un demi verre de nioc man, trois bâtons de citronnelle ainsi que du fumé de poisson (au choix).
• Faire bouillir puis compléter avec de la coriandre hachée et du lait de coco. Porter une seconde fois à ébullition puis retirer du feu.
• Découper finement du poisson cru (au choix, bar, Saint-Pierre, mouline ou encore crevettes, encornés…).
• Faire bouillir la soupe à nouveau, retirer les bâtons de citronnelle et verser le reste bouillant sur les morceaux de poisson. Ils cuiront ainsi légèrement, le temps de servir les assiettes à vos convives.

origine : Luigi Auricchiob ‎ La Gastronomie au fil des saisons