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                   Soupe pékinoise

 

 

 

 

Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 8 mn.

 

Ingrédients

  • 4 champignons parfumés moyens
  • 150 g de pousses de bambou en boîte
  • 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc (ou viande de poulet)
  • 1 litre de consommé de boeuf (ou poulet)
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
  • 1/4 de cuillerée à café de pate de piment chinois (poivre blanc moulu)
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (ou d’alcool)
  • 2 cuillerées à soupe de maïzena
  • 1 œuf
  • 1 cuillerée à café d'huile de sésame
  • 1 a deux c a s de sauce soja épaisse noire suivant la couleur désirée
  • 1 ciboule avec sa partie verte
  • 1 cube de Tofu de 3cm sur 3 a couper de la même façon que la viande
  • Carotte et poireau facultatif

Préparation : 

1. Laisser tremper les champignons 15 minutes dans un peu d'eau tiède.

Jeter l'eau. Couper et jeter les pieds des champignons.

Découper les champignons en lamelles.

2. Égoutter les pousses de bambou puis les découper en fines lamelles.

3. Découper le porc en tranches aussi fines que possible, puis découper ces tranches en lamelles d'environ 4 centimètres de long.

4. Délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d'eau froide.

5. Battre légèrement l'oeuf avec l'huile de sésame dans un ravier.

6. Hacher finement la ciboule.

7. Dans une grande casserole, mélanger consommé, sauce de soja (les deux), champignons, pousses de bambou et porc. Amenez à ébullition sur feu vif puis réduire immédiatement le feu. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes.

8. Ajouter pate de piment (poivre) et vinaigre. Et le tofu

9. Remuer la maïzena pour la dissoudre complètement, puis l'ajouter à la soupe. Remuer la soupe pendant quelques secondes puis incorporer l'oeuf battu. (il peut aussi etre cuit en omelette avant)

 

10. Retirez la soupe du feu et la verser dans une soupière ou dans des bols individuels. Saupoudrer de ciboule hachée. Servir immédiatement.

 

On peut remplacer le porc frais par du porc rôti, du poulet rôti, du jambon, etc. On peut aussi remplacer le poivre par du piment, et la ciboule par de la coriandre.