Langouille

il faut du boyau de bœuf dit baudruche.

Il faut des langues de porc que vous mettez en saumure 5 jours ( 150 g de sel nitrite et 30 g de sel de Guérande ) et estagon thym laurier coriandre girofle etc..

ce qui serait bien si vous avez une seringue est d incorporer de la Saumure dans les langues.

pour enlever la peau, les mettre dans l eau à 70 degrés
.
Une fois les langues saumurées les ressuiez.

Epices au kg : 

• 1g poivre
• 1 g muscade
• 3 g coriandre
• 3 g Ail hachée

Préparation:

1. bien mélanger le tout
2. Ensuite fourrer la baudruche 
3. Faire des pièces de 20 cm
4. bien la serrer.
5. Eventuellement,. la ficeler.
6. Laissé sécher de façon à ce que le boyau soit bien sec.

1. Ensuite mettre à fumer 10 heures 
2. Cuisson dans un bon bouillon corsé. .10 à 12 heures à 80 degrés
3. il faut pour une pièce 6 à 8 langue

Origine : Beranrd Baudré