chorizo bernard

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                                                           Chorizo de Bernard Baudré 

 


De quoi est composé les épices toutes prêtes..moi je ne fais pas de chorizo..


Recette pour 5 kg de mélée

3 kg de poitrine de porc.

1 kg de maigre de porc épaule.

1 kg de maigre de bœuf, collier.

125g de sel fin.

15g de salpêtre.

10g de poivre noir.

5g de cannelle.

5 g de piment fort..

150 g de piment rouge doux 

20 g de paprika.

50g d huile d olive..


(Etuvage environ 6 h a 25 degrés maximum. ensuite séchage température constante sans dépasser 15 degrés. 


Taux d humidité 70 a 80 pour cent...temps 12 a 18 jours..si besoin mettre des récipients remplis d'eau.