15 janvier 2018

Dimanche, «Les Amoureux de la charcuterie» régalent à domicile

CUINCY Dimanche, «Les Amoureux de la charcuterie» régalent à domicile Tout est bon dans le cochon. C’est bien ce que pense Michel Trocmé qui, à force d’heures de travail, a transformé une dépendance de la maison en laboratoire de charcuterie. Par La Voix du Nord | Publié le 15/09/2017      Michel Trocmé a transformé le garage de la maison en laboratoire où il confectionne pâtés, jambon blanc... À table ! Dimanche, de 11 h à 18 h, au 384, rue... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Le Bureau

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15 janvier 2018

8 Juillet 2016 la voix du Nord

                                 Article dans La Voix du Nord                                    PUBLIÉ LE 08/08/2016 dans la voix du Nord douai par Bertrand Bussière    Les amoureux de la charcuterie se donnent rendez-vous à Cuincy Ces jours-ci, dans son laboratoire de charcutier amateur mais néanmoins à cheval sur la qualité, Michel Trocmé met... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

COUP DE GUEULE

                                                   MON COUP DE GUEULE, INFORMONS par Jean Lesotrihaut Alors .... Oui il faut informer après à vous de choisir … mais ne restez pas les yeux fermés. • J’irai jusqu’à dire militez pour des contrôles,  puisque les plus élémentaires ne sont pas fait, militez pour une véritable protection de notre alimentation et pour une véritable association de... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Chorizo de Bernard Baudré

                                                                     Chorizo de Bernard Baudré    De quoi est composé les épices toutes prêtes..moi je ne fais pas de chorizo.. Recette pour 5 kg de mélée 3 kg de poitrine de porc. 1 kg de maigre de porc épaule. 1 kg de maigre de bœuf, collier. 125g de sel fin. 15g de salpêtre. 10g de... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Langouille

                                         Langouille       il faut du boyau de bœuf dit baudruche. Il faut des langues de porc que vous mettez en saumure 5 jours ( 150 g de sel nitrite et 30 g de sel de Guérande ) et estagon thym laurier coriandre girofle etc..ce qui serait bien si vous avez une seringue est d incorporer de la Saumure dans les langues. pour enlever la peau, les mettre dans l eau à 70... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Baguette Tradition

Baguette Tradition pour l'eau, la variante est la quantité d'eau d'origine, mais ici en thailande on ne doit pas avoir les même farines, meme si importées de france. donc a vous d'ajuster Recette pour 2 baguettes tradition maison version longue pour plus de gout   Ingrédients :100g de farine T80 variante 150g250g de farine T55 variante 200g230g (variante 210g) +20g d'eau de source ou bouteille (pas d'eau du robinet le chlore tue les bactéries)4.2g de levure de boulangerie (à l’origine ou 2,10 de sèche)8g de sel.1ère étape :... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

8 mai 2017 L'EST REPUBLICAIN

CHARCUTIER D'UN JOUR, CHARCUTIER ....... Michel aidé de Jean Paul, donne un cours de charcuterie Comment transformer un cochon, en boudin ou jambon, de plus en plus de monde sont demendeur de ce genre d'activités.    
15 janvier 2018

L'ORIGINE DE LA CHARCUTERIE

De sa naissance à aujourd'hui, tout savoir sur son origine ......   Cela fait maintenant plusieurs semaines que je cherche pour vous, des renseignements sur la charcuterieson histoire, son origine, sa naissance, son éthymologie, etc.... Pour bien comprendre de quoi on parle en matiere d'aliments, et notemment de cochon, de manipulation de viande, etc... il fallait impérativementen trouver la source, la racine du mot, et de ce fait du métier. Je l'ai enfin trouvée ....Je suis tombée sur un article, qui explique très bien... [Lire la suite]