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Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous

 

 

 

Ingrédients:

• 750 gr. de haché porc et veau

• 3 oeufs

• 1 échalote

• 150 gr. de champignons

• 250 gr. de fromage d'abbaye ou de Raclette de Maredsous

• du persil haché

• 16 baies de genévrier

• sel, poivre et muscade.

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 190°
  2. Dans un grand saladier, mélanger le haché, le sel, le poivre et la muscade.
  3. Emincer les champignons et les insérer au mélange;
  4. Bien enlever ou gratter, selon le goût, la croûte du fromage. Raper le fromage d'abbaye et mélanger avec le haché.
  5. Dans une terrine, déposer la préparation en tassant à la main (jusqu'à 1 cm du bord). Garnir avec des baies de genévrier.
  6. Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes afin de donner une belle couleur à la croûte baisser a 110° et laisser cuire jusqu’à 72° a coeur.
  7. Préparer une planchette de dimensions légèrement plus petites que le pourtour intérieur de la terrine et recouvrir cette planchette d'une feuille d'aluminium.
  8. Sortir la terrine du four et évacuer l'excès de jus. Presser le pâté en posant la planchette dessus et en y plaçant un poids de 2 à 3 kg par dessus.
  9. Laisser tiédir ou refroidir, selon le type de service souhaité.

 

Servi tiède, il sera accompagné de croquettes de pommes de terre et de chicons braisés, ou de gratin dauphinois au fromage d'Abbaye de Maredsous.

Servi frais, il servira d'entrée savoureuse et très remarquée.

Vin conseillé: Pinot Noir.