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Le cassoulet de ma maman...

 

 

 

 

celui que l'on fait dans les familles du Nord de la France. avec Le Lingot du Nord : Texture fondante et peau fi ne…… ce légume sec ravit les plus fi ns gourmets et enthousiasme les cordons bleus. Grâce à ses atouts gustatifs, le lingot du Nord a obtenu le label de qualité supérieure en 1999 et une IGP (Indication Géographique Protégée) en 2003.

 

Ingrédients :

  • Eau
  • Du concentré de tomate
  • Bouillon de volaille
  • Sel
  • Margarine
  • Poivre
  • Le Lingot du Nord .
  • 1 saucisson à l'ail
  • 2 c à s de concentré de tomates
  • 8 saucisses de Toulouse ou chipolata
  • 1 morceau de lard fumé
  • Des saucisses fumées
  • 2 gousses d'ails
  • Pommes de terre cuites à la vapeur

 

Préparation :

 

La veille::  faire tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau. Au moins toute la nuit.

 

Le matin : vu le temps de préparation prévoir de déguster ce plat du soir et non pas le midi:

faire cuire les haricots blancs dans de l'eau bouillante salée deux fois pendant 20 min.

Faire cuire une troisième fois durant 30 minutes. Egoutter en réservant le jus de cuisson.

Pendant ce temps faire revenir les saucisses dans une poêle pour enlever le gras et les faire dorer légèrement. Réserver.

Faire chauffer de la margarine dans une grande cocotte en fonte.

Ajouter l'ail pelé et coupé en petits morceaux, faire dorer légèrement.

Ajouter les haricots blancs, le concentré de tomates, le bouillon cube et le lard fumé coupé en morceaux.

Mouiller avec l'eau de cuisson des haricots jusqu'à un peu moins de la hauteur des haricots. Conserver un peu d'eau au cas où il faudrait en ajouter un peu pendant la cuisson. Faire mijoter pendant 2 heures environ.

Ajouter les saucisses. Laisser mijoter.

Ajouter le saucisson coupé en rondelles.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.

Goûter pour saler et poivrer en conséquence.

Servir bien chaud accompagné de pommes vapeurs.