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SOUPE AU LARD ET SON RASSACACHE

 

 

 

 

Voici une bonne soupe bien de chez Nous « les Chtits » qui se transmettaient de Mères en Filles.

Cette bonne soupe tient bien au corps l’hiver et elle rassasiait bien les Mineurs qui pouvaient prendre un thermos de soupe et une bonne gamelle de rassacache  pour leur casse-croûte

Merci Maman!

Ingrédients:

  • Metka ou saucisse fumée (la vraie recette est faite avec de la metka) ou remplacer  par un morceau de lard fumé (c’est ce qui fait le goût particulier de cette soupe)
  • Une jambette ou un morceau de palette PAS DEMI SEL (au cas ou c’est de la palette, ajouter un morceau de poitrine fraîche pas demi sel)
  • Carotte
  • Navet
  • Pomme de terre des bintjes de préférence ou des vielles
  • Céleri en branche ou en boule
  • Poireau (le blanc et le vert)
  • Chou (je n’en met pas beaucoup et je met du blanc)
  • Lingot blanc ou coco préalablement trempé
  • Sel, poivre au goût de chacun
  • Une belle marmite d’eau
  • Pour la quantité de légumes, c’est selon l’appétit et le nombre de personnes

 

Préparation des légumes:

  1. Eplucher et laver tous les légumes
  2. Couper les carottes en gros morceaux ou en 2. Les navets et pommes de terre, les couper en deux, sauf une grosse pomme de terre que vous couperez en petits dès.
  3. Les poireaux, les couper au niveau du blanc de façon à avoir tous les verts séparé des blancs
  4. Les blancs de poireaux, les entailler sur le bout et les nettoyer
  5. Couper le chou comme vous le désirez
  6. Le céleri : je ne mets que les branches, si c’est en boule, faites comme vous voulez

Préparation de la soupe:

  1. Mettre la viande dans la marmite, porter à ébullition
  2. Enlever l’écume
  3. Quand il n’y a plus d’écume, ajouter la metka ou le lard fumé, les carottes, les navets, la pomme de terre coupée en petits cubes (il faut que la pomme de terre fonde) et les haricots blanc (sauf si c’est en conserve), les poireaux, le céleri et le choux . Saler, poivrer.
  4. A mi-cuisson ajouter les pommes de terre et la boîte de haricot blanc (si vous n’en avez pas mis de frais)

 

Service:

Quand tout est cuit, retirer la viande, la metka ou le lard, égoutter les légumes avec une « écumette »;) (écumoire),

Essayer de séparer chaque légume dans le plat de service, un tas de carottes, de navets…..

Servir la soupe. Une fois celle-ci mangée,

Servir les légumes et la viande.

Cette soupe est meilleure faite la veille.

 

Diverse façon de manger ce plat :

1: On met de la soupe et les légumes ensemble.

2:On mange la soupe séparée des légumes et des viandes.

3: Le lendemain, il reste de la soupe, on peut manger celle ci avec une bonne tartine de beurre.

5 :Il reste de la viande froide, avec du pain du beurre ou de la moutarde.

4 :Il reste des légumes, le lendemain on fait une vinaigrette (1 cuillère de vinaigre, 3 cuillères d’huile, sel, poivre, échalotes) et on mélange au « rassacache » (Légumes).

 

Origine : Site : http://les-petits-plats-de-pat91620.fr/2007/01/soupe-au-lard-et-son-rassacache/