Le  Pounti 

Le pounti est un plat paysan typique, qui se cuisine dans le Massif Central plus précisément dans l’Aveyron et le Cantal.

 C’est une très vieille recette auvergnate qui, à l’origine et comme souvent, avait été créée pour cuisiner les restes de viande pas utilisés dans la soupe.

C’est véritablement une recette campagnarde qui utilise ce qui était produit dans la ferme: le jambon, les œufs, les herbes et les légumes, le lait et la farine. Chaque micro-région y apporte ses variantes, reflets des ressources locales.

Le pounti est en fait une sorte de terrine ou flan salé/sucré (car il y a des pruneaux) à base de blettes et de porc. Il se mange habituellement légèrement poêlé en tranche, accompagné d’une salade et peut se servir en entrée ou en plat principal.

Source: http://gourmandisesansfrontieres.fr

Les ingrédients

• 400 g Poitrine de porc fumée
• 200 g Gorge de porc
• 200 g Echine de porc
• 2 Oignon blanc
• 1 Pied de blette
• 1 botte Persil plat
• 12 g Sel fin
• 3 g Moulin à poivre
• 120 g Farine de blé
• 4 Oeuf
• 40 cl Lait 1/2 écrémé
• 200 g Pruneau dénoyauté

Préchauffer le four à 210 °C.

Couper la viande en lanières. Détailler l'oignon en gros morceaux. Passer ensuite le tout au hachoir avec la grosse grille.

Séparer le blanc et le vert des blettes, ne garder que le vert et l'émincer finement. Effeuiller le persil et le ciselé.

Mélanger les blettes, le persil et la farce obtenue, ajouter le sel et le poivre. Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h pour une bonne diffusion des parfums.

Verser la farine dans un saladier et faire un petit trou au milieu (fontaine), puis incorporer le lait. Mélanger doucement pour ne pas avoir de grumeaux et ajouter les œufs battus en omelette.

Mêler le mélange de porc et celui de farine de manière à obtenir une consistance homogène.

Verser la préparation dans un plat à terrine puis enfoncer les pruneaux dans la pâte avec le pouce.

Enfourner à 210 °C pendant 10 min pour saisir l'appareil, puis baisser la température à 170 °C et poursuivre la cuisson pendant 45 min.

Tester la cuisson de la terrine avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude.

Attendre une dizaine de minutes après la sortie du four pour servir.

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