J'ai goûté quelques tartes au maroilles, très bonnes au demeurant, mais celle-ci est la meilleure qu'il m'a été donné de goûter..La pâte est légère, soufflée, aérienne et la garniture fromagée fondante et crémeuse à souhait

Avant de commencer, je vous conseille de regarder la vidéo (en bas de ce billet) qui est très explicite :

https://www.dailymotion.com/video/x14fw7w#.UyYKIb6Ep1o.blogger

Ingrédients: (les proportions originales ont été diminuées pour une tarte):

125g de farine

 Eau tiède

 25 g de beurre fondu

15 g de levure du boulanger fraîche

 2 œufs

Pour la garniture:

250 g de Maroilles

 un peu de crème fraiche liquide -



Mélanger la levure du boulanger émiettée avec 2 CS de farine et une petite tasse d'eau tiède.

Laissez reposer quelques minutes = on obtient le levain.

Dans un saladier, mettez la farine, une pincée de sel et une pincée de sucre,  le levain et les œufs.

Pétrissez à la main, en mélangeant par le milieu (puits).

Ajoutez le beurre fondu.

Pétrissez pour obtenir une pâte lisse tout en vous farinant régulièrement les mains car la pâte est molle et collante.

Etalez à la main dans un moule à tarte beurré et fariné, en farinant toujours vos doigts.

Découpez de fines tranches de maroilles, sans enlever la croûte mais en ôtant le talon.
Déposez généreusement le fromage sur la tarte en laissant le moins d'espace possible entre les tranches.

Recouvrez d'un peu de crème liquide et poivrez.

Une tarte que je fais souvent à nos hôtes

La boutique de Michel Mathieu: Les caves de l'Abbaye ». (28, Grand Rue, 59550 Maroilles. Tél : 03 27 77 11 60).