24 janvier 2018

BEA BA JAMBON BLANC

                        Jambon blanc Béa ba                                      Rappel les béa-ba ne sont pas des recettes en elle-même mais une façon de faire vous trouverez les recettes (celles qui donneront le gout de votre jambon) dans la categorie JAMBON onglet   Le jambon blanc ne se congèle pas , mais on peut utiliser des jambons crus décongelé . il est donc... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 21:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

24 janvier 2018

Terrine de joues et pieds de porcs

      Terrine de joues et pieds de porcs         Ingrédients: joue de porc pied de porc échalotes persil estragon thym,laurier vin rouge vinaigre de xérès sel, poivre   la saumure de Bernard : 5 l d'eau 500 g de sel nitrite 200 g de sel de Guérande 150 g de sucre semoule ou sucre de canne   Faire une décoction pour la ragouter à la saumure: 1/2 l d'eau 3 g de Tym 2 feuille de laurier 2 g de sauge 2 g de sarriette 5 g de poivre 1 clou de... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 21:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
24 janvier 2018

Jambon Persillé de Bourgogne..

            Jambon Persillé de Bourgogne..     . Bonjour à toutes et tous !!! Voici ma recette ( à moi...) de mon Jambon Persillé de Bourgogne...   Ingrédients :  - 1 kg de bon jambon 1/2 sel , sinon, à défaut, une palette 1/2 sel... --(disponible partout) - 1 gros bouquet de persil plat ( Géant Italien ) - 1 bouquet garni - 1 carotte, 1 oignon piqué,1 branche de céleri,1 blanc de poireau. - 2 ou 3 gousses d'ail ( selon grosseur ) - 1 belle couenne ( 7 à 800 gr... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 20:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
24 janvier 2018

Caghuse

    Caghuse,       Baie de Somme en Picardie de Les carnets de Julie   Ingrédients : -          1 rouelle de porc (un morceau bien épais situé au-dessus du jarret) de 1,2 kg environ -          1 morceau de jarret sans os (400 g) -          14 oignons -          100 g de beurre ... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 20:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,