PAELLA espagnole recette de famille par Nathalie KUCOR

Ingrédients pour 20 personnes 

2kg500 de riz (pour ma part ONCLE BEN'S)
2 poivrons rouge
1 tomate
1 oignon
5 gousses d'ail + persil plat
sel/poivre
5 dosettes de safran
(parika - curcuma) réajuster au gout
1 boite de petits pois
10 cuisses de poulets coupées en deux (= 20 morceaux)
8 cotes de porc échine (coupées en morceaux)
8 morceaux de lapin (cuisses de preference) coupés en morceaux
2 chorizos fort (fait maison si possible)
fruits de mer (crevettes - rondelles de calamar - moules decortiquées, etc...)
pour ma part je prend 3 sachets de mélange fruits de mer congelé, et ca marche très bien
1 kilo de moules fraiches
1 kilo de crevettes roses
(facultatif une vingtaine de coques)
1 vingtaine de langoustines fraiches
5 citrons (pour la déco)
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Préparation
prenez deux gamelles differentes
dans la premiere mettre les moules un peu d'eau faites fremir pour que les moules s'ouvrent
une fois ouverte sortez les et plongez les fruits de mer dans l'eau de cuisson feu eteint
reserver

dans la deuxieme gamelle, faites revenir les cuisses de poulets les morceau de lapin et porc
une fois la viande un peu grillée la sortir et rajouter dans le jus de cuisson le chorizo coupé en rondelles epaisses
le chorizo va rendre du jus, une fois fait sortez le rallonger un peu le jus de cuisson avec un peau d'eau et reserver

dans une poelle assez large
faite revenir l oignon les poivrons et 2 gousses d'ail (ne pas faire bruler l'ail) versez le riz dans la poele bien
remuer jusqu'a ce que le riz soit translucide et a ce moment là rajouter les épices - mélangez.
ensuite versez en alternance , une louche de bouillon de fruits de mer, une louche de jus de cuisson de viande
mélanger doucement, attendre que le riz est absorber, recommencer l'opération en cours
de cuisson du riz rajouter les fruits de mer sauf les moules les langoustines et les coques
et rajouter la viande sauf le poulet  assaisonner a votre gout - mélangez
à ce moment là on ne touche plus au riz, continuez de rajouter du bouillon si necessaire sans remuer le riz
une fois le riz cuit (attention a ne pas trop le faire cuire)
dans une poele normale faire sauter les crevette roses avec de l'ail et du persil
persemez ce mélange sur votre paella
décorez la avec les moule entiere les cuisses d epoulet les coques et les langoustines
finissez par de morceau de citrons.