Association LACM

20 janvier 2018

pâté de campagne du Cochonetleboeuf

Pâté de campagne Pâté pour terrine de 2 .5 kg Triage de la viande de porc et mise au sel 24 heures : • 0.625 kg de foie de porc • 1.875 gorges de porc • 30 g de sel • 25 g de sel nitrite • 5 g de sucre • 7 g de poivre • 2.5 g de 4 épices • 2.5 g farine...

Posté par trocmich à 20:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, lait, foie gras, foie, gorge, pâté, échine

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20 janvier 2018

pâté au Roquefort...

Pâté au Roquefort Ingrédients ; Sur une base de 1 kg : - 350 gr de foie de porc - 650 gr de poitrine désossée et découennée - 15 gr de sel - 2 gr de poivre - 200 gr de roquefort. Hachez la viande et le foie à grosse grille Dans une bassine, mélangez bien...

Posté par trocmich à 20:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, pâté, poitrine de porc, gras de porc, épaule de porc, roquefort

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20 janvier 2018

Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous

Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous Ingrédients: • 750 gr. de haché porc et veau • 3 oeufs • 1 échalote • 150 gr. de champignons • 250 gr. de fromage d'abbaye ou de Raclette de Maredsous • du persil haché • 16 baies de genévrier • sel, poivre et muscade....

Posté par trocmich à 20:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, champignons, charcuterie sèche, gras de porc, épaule de porc, échalotes.

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20 janvier 2018

Pâté au vieux gouda

Pâté au vieux gouda Ingrédients : 300 g de porc maigre 300g de veau poitrine 150 g de gras de porc 3 œufs 1 échalote 150 g de champignons 250 g de vieux gouda 5 g de persil haché frais 16 baies de Geneviève 16 g de sel 2 g de poivre 1 g de muscade Préparation...

Posté par trocmich à 20:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, veau, persil, gras, champignons, macis, épaule de porc, gouda

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17 janvier 2018

BIBLIOGRAPHIE CHARCUTIERE

Le livre du Charcutier par Michele POULAIN... éditions Jacques LANORE AssociationLACM Comment faires ses charcuteries par Michelle Parfonry ...éditions Rustica AssociationLACM Charcuteries et Salaisons par Les carnets de Bernardou ... éditions Rustica...

Posté par natyLACM à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, livre

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16 janvier 2018

Confit de volailles citronné

Confit de volailles citronné Confit de volailles citronné !!! Une première!!! Une nuit au frigo et on verra ce que sa donne demain et ce que les clients en pense Jean Lesotrithaut alors Bernard Baudré, Je laisse Kent te donner la sienne, moi je la réalisait...

Posté par trocmich à 23:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, confits

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16 janvier 2018

Gesiers de poulet confits en bocaux

Gesiers de poulet confits en bocaux Ingrédients: 1 kg de Gésiers et cœurs, Graisse de canard ou d’oie, Aromates (thym, laurier, ail...), 1 kg de gros sel. Préparation : La veille nettoyer les gésiers si ce n'est pas déjà fait quand vous les achetez, Déposez...

Posté par trocmich à 23:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, poulet, volaille, bocaux, confits, gésier, gésiers

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16 janvier 2018

Terrines Foies de volaille en bocaux

Terrines Foies de volaille en bocaux Liste des ingrédients 400 g de foies de volailles 600 g de lard gras et maigre de porc (j’ai mis un jambonneau) 5 œufs Mie de pain (¼ de baguette) (chapelure pour moi) 5 échalotes 1 gousse d'ail Muscade 4 épices Persil...

Posté par trocmich à 23:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, ail, foie, échalotes, gras de porc

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16 janvier 2018

Brochette poulet mariné

Brochette poulet mariné je vous donne la une recette de brochette poulet mariné, que j'avais piqué sur un blog il y a quelques temps (je me souviens plus du nom désolé) Marinade: 1 blanc d'œuf 1 cuillère à café de maïzena 1 cuillère à café bombée de mélange...

Posté par trocmich à 23:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, poulet, origan, chorizo, poivrons

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16 janvier 2018

Cuisse de poulet farcies

Cuisse de poulet farcies J'ai retrouvé une vieille recette dans mes notes ! Ingrédients: 4 cuisses de poulet 160 gr de chair à saucisse 4 tranches de bacon 80 gr de champignons de Paris 1 poivron vert 1 oignon feuilles d'estragon 25 gr de beurre sel,...

Posté par trocmich à 23:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, estragon, champignons, échine, oignon, bacon

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