Association LACM

14 janvier 2018

Pâtés impériaux spécial traiteur

Poh Pia Koung Tod de Pâtés impériaux spécial traiteur ( environ 130 nems vietnamiens ) Cuisine Chinoise Ingrédients : 3 paquets de galettes de riz (en thailande ils sont sont réalisé dans une pate plus epaisse dit eggrolls ou aussi avec le won tong) 3...

Posté par trocmich à 20:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, bœuf, carottes, champignons, piment, coriandre, échine, riz, soja

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14 janvier 2018

Soupe pékinoise

Soupe pékinoise Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 8 mn. Ingrédients 4 champignons parfumés moyens 150 g de pousses de bambou en boîte 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc (ou viande de poulet) 1 litre de consommé de boeuf (ou poulet) 2 cuillerées...

Posté par trocmich à 20:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bœuf, carottes, champignons, poireaux, épaule de porc, échine, soupe, soja

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14 janvier 2018

Soupe thaï de poisson douces

Soupe thaï de poisson douces Ingrédients: 3 échalotes Curry rouge Gingembre haché Ail Une petite bouteille de Nioc Man 3 bâtons de citronnelle Fumé de poisson Coriandre hachée Lait de coco Préparation: Un assortiment de poisson cru au choix (Bar, Saint...

Posté par trocmich à 19:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, curry, citronnelles, coriandres, poissons, soupe

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14 janvier 2018

Paella aux trois viandes de Christophe Certain

PAELLA AUX 3 VIANDES POUR 20 PERSONNES Cette paella essentiellement de la terre change de la paella valenciana ! Ingrédients pour paella aux 3 viandes pour 20 personnes 2kg de riz (ou un peu moins si il y a beaucoup d'enfants) 20 pilons de poulet, 15...

Posté par trocmich à 19:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, poulet, lapin, poitrine de porc, poivrons, poivre vert, citrons, gambas, paella, riz

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14 janvier 2018

LES MARINADES

LES MARINADES Réussir vos marinades A quoi sert une marinade ? Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. La marinade s’emploie lors de cuissons...

Posté par natyLACM à 19:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, bœuf, poulet, volaille, cuisine, amrinades, assaisonnement, mechoui

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14 janvier 2018

Pâte feuilletée maison de Jean Lesotrithaut

Pâte feuilletée maison de Jean Lesotrithaut Ingrédients: 1 pot de crème fraîche (plus de 30% de Matières Grasses) , 20 cl ou 200 g 2 pots de farine, même volume mais pas même poids 100 g de beurre pommade (Plus de 80% de Matières Grasses) m 5 g ou 1 c...

Posté par trocmich à 19:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, farine, œufs, feuilleté, lait, patisserie

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14 janvier 2018

MELANGES D'EPICES

COMMENT FAIRE SES PROPRES MÉLANGES D’ÉPICES ? Les épices sont une composante essentielle de la cuisine, et ceux, partout dans le monde. Ces petites particules parfumées transforment les aliments les plus fades en merveilles culinaires. Les mélanges d’épices,...

Posté par natyLACM à 17:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, épices, cuisine, mélanges d'épices, viandes

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14 janvier 2018

EMBALLAGE & GUIDE SOUS VIDE

Guide du sous vide (origine site Politec) La mise sous vide d’air et temps de conservation La mise sous vide consiste à retirer l'air d'un emballage pour protéger et préserver son contenu : produits alimentaires, ménagers, industriels, etc.Particulièrement...

Posté par natyLACM à 11:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, poisson, conservation, aliments, emballage, légumes, sous vide

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14 janvier 2018

Saucisse de Toulouse de Sébastien

Saucisse de Toulouse de Sébastien du site de TOMPRESS Toujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change. Pour 1 kg de saucisse fraîche : 250 g. de poitrine de porc 750 g....

Posté par trocmich à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisse, poitrine de porc, épaule de porc, Toulouse

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14 janvier 2018

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois Ingrédients pour 1.5 kgs : 1 kg de veau (maigre) 0.5 kg de poitrine de porc 3 g de sucre 3 g de poivre blanc 1 cuillère à café de coriandre 25 g de sel 3 g d'ail en poudre 125 g de champignons de Paris 2 oignons 10...

Posté par trocmich à 10:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisse, veau, oignons, champignons, vin blanc, poitrine de porc, coriandre

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