17 février 2018
SAUCE AILLADE DU QUERCY
Version de l’aïoli destinée à accompagner les viandes froides ou chaudes, les pommes de terre et les pâtes. C’est une sauce puissante et onctueuse montée à l’huile de noix.
Ingrédients
. 15 gousses d'ail de Lautrec
. 80 g de cerneaux de noix
. 30 cl d'huile de noix du Quercy
. persil plat
. sel, poivre
Préparation
- Laver, hacher le persil.
- Peler les gousses d'ail.
- Dans un mortier, piler ensemble l'ail avec les cerneaux de noix.
- Ajouter une pincée de sel, poivrer.
- Verser l'huile de noix, goutte à goutte, sans cesser de tourner la sauce dans le même sens.
- A la fin, ajouter le persil haché.
Source : Cuisine a la francaise.com
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