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Association LACM
17 février 2018

CONFIT D'ENDIVES

Ce confit d’endives est idéal pour accompagner viandes blanches ou rouges, terrines et pâtés, fromages….

Ingrédients

. 6 endives
. 75 g de beurre
. 80 g de sucre en poudre
. 3 c. à s. de vinaigre de xérès
. sel, poivre

Préparation

- Nettoyer les endives. 
- Les couper en 4 dans le sens de la longueur.
- Faites fondre le beurre. 
- Y faire blondir les endives en les retournant souvent.
- Ajouter le sucre. 
- Retourner les endives jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
- Déglacer avec le vinaigre de xérès. 
- Saler et poivrer. 
- Mijoter à couvert sur feu doux 20 minutes environ.
- Continuer la cuisson à découvert sur un feu plus vif jusqu'à ce qu'elles soient confites. 
- Laisser refroidir.

Réserver au réfrigérateur.

Source : Cuisine a la  française.com

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