PISSALAT
Le Pissalat d'origine niçoise est un condiment préparée à base de petits poissons salés (sardines et anchois) ou mieux de Poutine (alevins de sardines et d'anchois) dont la pêche est très réglementée dans la région de Nice. Elle se prépare notement pour la célèbre tarte nicoise LA PISSALADIERE.
Ingrédients
Pour 1 bocal:
. 250 g d'anchois au sel
. 3 clous de girofle
. 2 brins de thym
. 1 feuille de laurier
. 6 grains de poivre
. huile d'olive
Préparation
- Dessaler les anchois à l'eau courante.
- Changer l'eau plusieurs fois.
- Bien rincer, éponger.
- Réunir les épices et aromates dans un mortier.
- Les piler jusqu'a obtenir une poudre.
- Passer au travers d'un tamis très fin les anchois pour qu'il ne subsiste ni arêtes ni écailles.
- Les piler avec de l'huile d'olive jusqu'à la consistance voulue.
- Ajouter les aromates.
- Bien mélanger.
Source: Cuisine à la Française.com