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Association LACM
21 février 2018

SAUCE CHARCUTIERE

Cette sauce chaude accompagne à merveille les œufs pochés ou mollets dressés sur une crépinette nappée de sauce charcutière. Plus courante, la sauce charcutière est excellente avec les côtes de porc.

Ingrédients

. 1 gros oignon 
. 20 g de beurre
. 15 cl de vin blanc 
. 1 dl de vinaigre
. 50 cl de fond de veau lié  
. 1 c. à s. de moutarde
. 50 g de cornichons
. sel, poivre

Préparation

- Passer au beurre, et à blanc, l'oignon haché assez finement.
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. 
- Réduire presque à sec. 
- Ajouter le fond de veau bien lié. 
- Assaisonner. 
- Cuire doucement pendant 10 minutes.
- Passer la sauce au chinois. 
- Mélanger la moutarde avec un peu de sauce. 
- Hors du feu, l'ajouter au reste de la sauce. 
- Bien mélanger. 
- Maintenir au chaud sans laisser bouillir : la sauce pourrait « tournée ». 
- Au moment de servir, ajouter les cornichons émincés. 

source : cuisine a la francaise.com

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