La sauce poivrade accompagne les gibiers, les viandes marinées.

Ingrédients

. 2 carottes 
. 2 oignons 
. 100 g de lard frais 
. 1 bouquet garni 
. 1dl d'huile 
. 1dl de vin blanc 
. 1,5 dl de vinaigre 
. 1 l de bouillon de veau 
. 6 grains de poivre 
. 30 g de farine 
. 60 g de beurre 
. sel, poivre

Préparation

- Couper en petits dés les carottes et les oignons. 
- Détailler le lard. 
- Faire étuver dans 30 g de beurre pendant 20 minutes. 
- Ajouter le bouquet garni. 
- Saupoudrer de farine en remuant constamment.
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. 
- Fouetter pour que la sauce se lie. 
- Ajouter le bouillon de veau. 
- Saler, poivrer. 
- Réduire à découvert durant 45 minutes. 
- 5 minutes avant la fin, ajouter les grains de poivre. 
- Passer la sauce au chinois. 
- Rectifier l'assaisonnement.

source : la cuisine a la frncaise.com