Sauce champenoise datant du XVIIe siècle, accompagnant les célèbres « pieds de cochon à la Sainte-Menehould » ou accommodant les restes de viandes bouillies ou braisées.

INGREDIENTS

. 1 oignon
. 25 g de beurre
. 20 cl de vin blanc de Champagne
. 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
. thym, laurier 
. 1 c. à s.de moutarde champenoise
. persil

Préparation

- Peler l'oignon et le hacher très finement. 
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon.
- Couvrir et le laisser fondre tout doucement pendant 10 minutes. 
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. 
- Ajouter le thym et le laurier. 
- Faire réduire à couvert, sur feu doux, pendant 8 minutes environ.
- La sauce ne doit pas attachée au fond de la casserole.  
- Hors du feu, retirer thym et laurier. 
- Battre la sauce en incorporant la moutarde et le persil finement ciselée.

Cette sauce chaude accompagne à merveille le pigeon, le poulet et les pieds de cochon....

source: cuisine a la francaise.com