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Pâté au piment d’Espelette de 4 kg 200

 

On a essayé un nouveau pâté pour plus de gout, un aspect différent avec les poivrons en lanières et sur le dessus. Il nous plait bien, on verra à la ce qu’en pense les adhérents et nos Hôtes.

 

Ingrédients :

700 g   de Poitrine de porc

800 g  d’épaule de porc

1kg 700 de gras de porc

1 kg de Foie de porc

4 œufs

 

Sel 69 g

Poivre 10 g

Piment d'Espelette 18 g

20 g de paprika

150 G  échalotes confites

Des poivrons rouges coupé en lanières

 

Procédé :

Mettre au sel les viandes, une nuit au frais

Faire confire les échalotes puis y mettre les foies justes revenus

Hacher touts les gras et le foie avec les échalotes.

Mélanger le tout dans une bassine de façon très homogène en incorporant l'assaisonnement et les œufs,

Laisser reposer trois heures à une température de 8 degrés, le travail aussi doit se faire à cette température d'où l'intérêt de faire ce travail en hiver.

Mettre un 1/2 poivron et la crépine

Cuire à 180°,  10 minutes puis à 110° pour à cœur 74 °