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Le pâté au roquefort

 

 

 

 

 Voilà un Pâté original , frais pour l'étè avec une salade veerte, à découvrir pour ceux qui aime le fromage

 

 

Ingrédients :

  • 2 kg de poitrine de porc
  • 1 kg de foie de porc
  • 750 g de fromage blanc
  • 750 g de gruyère en dés
  • 375 g de roquefort en dés
  • 5 œufs en tiers
  • 150 g de crème UHT

 

  • 50 g de sel nitrite
  • 10 g de poivre blanc
  • 2.5 De macis
  • ½ verre  liqueur de marc de champagne
  • 50 g d’échalotes

 

Couper en morceaux la poitrine 5/5

Couper le foie en morceaux 3/3

Mettre les deux au sel nitrite arrosés de champagne, réserver au froid

Echalotes sera poêlé

Hache le tout à la grille 4

Mélanger la viande puis les dés de fromage délicatement.

Mouler en terrine graisser et tapisser de lard fumé, découennés et sans cartilage

Recouvrir de crépine

Cuire à 180° puis à 80° pour à cœur à 76°

 

Origine : Traité de Charcuterie artisanal