Le pâté au roquefort

 Voilà un Pâté original , frais pour l'étè avec une salade veerte, à découvrir pour ceux qui aime le fromage

Ingrédients :

• 2 kg de poitrine de porc
• 1 kg de foie de porc
• 750 g de fromage blanc
• 750 g de gruyère en dés
• 375 g de roquefort en dés
• 5 œufs en tiers
• 150 g de crème UHT

• 50 g de sel nitrite
• 10 g de poivre blanc
• 2.5 De macis
• ½ verre  liqueur de marc de champagne
• 50 g d’échalotes

Couper en morceaux la poitrine 5/5

Couper le foie en morceaux 3/3

Mettre les deux au sel nitrite arrosés de champagne, réserver au froid

Echalotes sera poêlé

Hache le tout à la grille 4

Mélanger la viande puis les dés de fromage délicatement.

Mouler en terrine graisser et tapisser de lard fumé, découennés et sans cartilage

Recouvrir de crépine

Cuire à 180° puis à 80° pour à cœur à 76°

Origine : Traité de Charcuterie artisanal