Fressure de porc en fricassé, cuisine bourguignonne

 

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Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon.

 

Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.

 

Ingrédients:

saindoux

1 kg de fressure de porc (cœur, poumons, rate, foie) nettoyée, coupée en gros dés

250 g de lard coupé en dés

300 g d'oignons émincés

5 pommes de terre

4 gousses d'ail épluchées

2 échalotes

laurier

thym

poivre, sel,

70 cl de vin de Bourgogne

30 cl d'eau

 

Préparation:

 

Faites fondre le lard dans une cocotte, puis rajoutez la fressure.

Dès que la fressure commence à dorer, rajoutez le vin et l'eau.

Ajoutez le thym, le laurier, les échalotes émincées, l'ail haché.

Laissez mijoter une heure.

Pendant ce temps faites sauter les oignons émincés à la poêle avec le saindoux et les quartiers de pommes de terre.

Laissez cuire, en surveillant 10 min à feu moyen vif.

Incorporez les oignons et pommes de terre à la fressure, au bout d'une heure, saler, poivrer, faites cuire l'ensemble encore 45 min à feu doux.

 

ps: moi j'ai rajouté des langues de porc