Fressure de porc en fricassé,
Fressure de porc en fricassé, cuisine bourguignonne
Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon.
Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.
Ingrédients:
saindoux
1 kg de fressure de porc (cœur, poumons, rate, foie) nettoyée, coupée en gros dés
250 g de lard coupé en dés
300 g d'oignons émincés
5 pommes de terre
4 gousses d'ail épluchées
2 échalotes
laurier
thym
poivre, sel,
70 cl de vin de Bourgogne
30 cl d'eau
Préparation:
Faites fondre le lard dans une cocotte, puis rajoutez la fressure.
Dès que la fressure commence à dorer, rajoutez le vin et l'eau.
Ajoutez le thym, le laurier, les échalotes émincées, l'ail haché.
Laissez mijoter une heure.
Pendant ce temps faites sauter les oignons émincés à la poêle avec le saindoux et les quartiers de pommes de terre.
Laissez cuire, en surveillant 10 min à feu moyen vif.
Incorporez les oignons et pommes de terre à la fressure, au bout d'une heure, saler, poivrer, faites cuire l'ensemble encore 45 min à feu doux.
ps: moi j'ai rajouté des langues de porc