29 juin 2018

Saucisse de la mer par JP

                  SAUCISSE DE LA MER                        par Jean-Paul VANDERSIPPE                      700 g de maigre de porc 300 g de poitrine de porc 15 g de sel 2 g de poivre 0.5 g de muscade 1 g de coriandre 10 g de persil de la mer   hachage grille N°5 puis mettre en boyaux de mouton 24/26  une belle découverte, merci à JP
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29 juin 2018

Roulade à l’ancienne

          ROULADE A L'ANCIENNE     Base : 600 g de maigre de porc 400 g de gras de porc Au kg : 20 g de sel nitité 1 g de muscade 1 g de coriandre 2 g de poivre 70 g de blanc d’œuf Eau glacé Préparation : Mettre une nuit la viande avec les épices. Haché à la grille N°3 deux fois la viande très froide. Pour avoir de roulades variées, on incorpore dans notre farce : Mariné des petits dés de jambon avec du sel nitrite, épice, vin blanc. Ou ... [Lire la suite]
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23 juin 2018

Atelier Saucisse et Merguez

Ateliers saucisse et Merguez,    Voilà la recette utilisé pour cet atelier : pour les saucisses: 1 kg d'épaule 16 g de sel 2 g de poivre 1 g de muscade pour les merguez: 700 g de bourgignon bien gras 300 g de poitrine d'agneau 16 g de sel 2 g de poivre 25 g de piment doux(praprika) 3 g de piment fort 2 g de cumin 2 g d'anis vert  15 g huile olive 50 g d'eau glacé j'ai pas mis d'ail mais on peut mettre 3 g d'ail, vous pouvez aussi mettre de origan, coriandre,ect...)   on a élaboré: 2 kg de... [Lire la suite]
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23 juin 2018

Colis Brabecue

  Avec le Beau temps qui revient , LACM  vous propose pour nos du Adhérents du Nord , un colis barbecue .  
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18 juin 2018

Pâté en Croûte de Fred GERARDI

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12 juin 2018

Jumelage avec Twyford

Jumelage avec Twyford  Pour le Jumelage , Vendredi soir on a fait déguster notre charcuterie maison à la Délégation de Twyford , un moment trés agréable,  vous pouvez suivre ce moment avec l'album de photo pris à cette occassion.     Une délégation deTwyford  est allée à la rencontre ce week-end des élus et associations de ce village, de taille semblable de Cuincy pour la signature de Jumelage Déjà actuellement, les écoles primaires ont engagé des contacts par mail. Des élèves de l'école... [Lire la suite]
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