Terrine de lapin en gelée

Gérard Depardieu se met aux fourneaux : il nous livre sa recette de terrine de lapin en gelée. Un délice !

J'ai réalisé cette térrine en gelée et un Pâté de lapin pour mes Hôtes, qui ce sont bien régalés.

Réalisation

• 1 lapin (coupé en morceaux)
• 0.5 de pied de veau
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 carotte
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 brin de thym frais
• 1 feuille de laurier
• quelques brins de cerfeuil
• sel
• poivre en grains

Préparation du pied de veau

Rincer le pied de veau, le blanchir en le plongeant 3 minutes dans l’eau bouillante, le rincer, l’égoutter.

Préparation des légumes

Éplucher carotte, oignon, gousses d’ail, les couper grossièrement.

Cuisson des légumes

Les mettre dans une cocotte avec les morceaux de lapin, le pied de veau, thym, laurier, sel et grains de poivre, vin et eau à hauteur, porter à ébullition et laisser cuire à frémissements 2 heures.

Retirer les morceaux de lapin et le pied de veau. Filtrer le jus de cuisson, le remettre dans une casserole et le faire réduire d’un tiers.

Finitions et dressage

Désosser le lapin et le pied de veau, couper la chair en petits morceaux ainsi que le foie, saler, poivrer, ajouter l’échalote épluchée et ciselée. Les mettre dans une terrine, recouvrir du jus de cuisson. Faire prendre au réfrigérateur 1/2 journée.

Conseils

Au moment de servir, couper la terrine en tranches, saupoudrer de fleur de sel et de pluches