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BOUDIN BLANC MAISON de Didier « faire sa charcuterie sois même « 
• 250 gr de poitrine fraîche pas trop maigre
• 350 rouelles de porc 
.350 veau ( flanchet )
• 250 gr de mie de pain
• 30 cl de lait
• 30 cl de crème fraiche
• 300 gr d'oignon et échalote revenu dans le beurre 
• 2 échalotes en purée
• 1 cuiller a soupe de beurre
• 3 pincées de noix de muscade,
• 2 cuiller a soupes d'herbes de Provences ( facultatif) et persillade, mélange champignons trompettes de la mort
• poivre moulu au moulin, 
• sel 17 gr par kg 
• 4 jaunes d'œufs,
• 5 cuiller a soupe porto pour le bouillon
• 2 carottes 
• 1 blanc de poireau coupé en deux 
• 1 oignon 
• 3 cl de girofle 
• 1 feuille de laurier,
• boyau de30/32 de porc eau
2 bouillons de poule en cube, pas trop saler le bouillon étant déjà salé


FABRICATION DEPICHER le pain sans croute dans un saladier arroser avec lait et crème faire gonfler 40 mn température de la pièce 
Peler et hacher les oignons très finement faire revenir oignons et échalotes dans le beurre
Moi je ne passe pas au hachoir je coupe la viande en petit D et je la mets dans un appareil a hélice qui coupe et broie la viande je réduis en purée le boudin blanc 
C’est une émulsion et non un hachage, je Broye le pain les oignons les champignons enfin tout quoi je mélange le tout 
Avant toute chose faire cuire les champignons pour qu’ils lâchent leur.
Faire tremper le boyau 15 a 20 mn dans l'eau froide embosser et chasser l'air piquer avec une aiguille a coudre pour chasser l'air, 
ensuite plonger dans le bouillon ingrédients si dessus à cuire entre 75 et 80 dans le bouillon pendant 20 mn plonger les boudins devant et regarder la temperature qui va baisser la laisser remonter entre 70 a 80 puis baisser le feu laisser refroidir dans le bouillon 
Égoutté et sécher après déguster ou congelé 
C’est cette recette que j'ai testé et c'est parfait SI VOUS AVEZ UN PROBLEME N'HESITEZ PAS A ME CONTACTER.