Boudin blanc de Liège de Luigi Auricchio 
Ingrédients:
1 oignon
350 gr de viande de porc maigre,

150 gr de lard gras et frais
sel,
poivre,
thym,
marjolaine,
macis,
persil,
1 œuf,
100 gr de biscottes ou de pain trempé dans du lait.
Pour le bouillon de cuisson:
1 carotte
1 oignon
persil

Préparation:

Faire revenir dans du beurre un petit oignon découpé menu.
Hachez de la viande de porc avec du lard ( pour 350 gr de viande maigre, 150 gr de lard gras et frais).
Assaisonnez de sel, poivre, thym, marjolaine, macis, persil, 1 œuf, et 100 gr de biscottes ou de pain trempé dans du lait.
Pétrir le tout de manière à former une pâte homogène, et mouillez de lait si cela est nécessaire.
Introduire le mélange dans un boyau, sans serrer, dans un boyau (fuseau). {Peut se faire directement avec un hachoir muni du fuseau}
Nouez les deux extrémités, et piquez la surface avant de cuire le boudin.
Emplir à moitié une casserole d'eau, ajoutez une carotte, un oignon, un peu de persil.
Quand le liquide est tiède, y ajouter le boudin et laissez cuire lentement ~ 20'.
Attention la température de cuisson ne doit jamais dépasser 70 degrés. Sans quoi les boyaux éclatent !
Laissez tiédir dans le bouillon de cuisson.
Le saisir à l'eau froide, et suspendre le boudin.
Boudin noir
Se prépare comme le boudin blanc ; seulement on y ajoute du sang fouetté.
Le boudin se cuit à l'eau froide.
Durée de cuisson ~ 1H.