Pipe ardennaises de Bernard Montigny

La pipe est un saucisson fumé et séché fait avec de la viande porc ou avec un mélange de viande de porc et de bœuf. "Le saucisson et la pipe sont tous deux droits et allongé

700 g de maigre de porc

300 lards gras ou poitrine grasse

25 g de sel

0.5 gr de salpêtre ou remplacer le sel par du sel nitrité

3 g de sucre de canne

3 g de poivre

0.5 g de muscade

25 g de paprika doux

2 g de laurier moulu

10 cl de bière blonde

15 g d’échalotes déshydratées

Hachage grille 5

Poussez en menu de porc pas trop large

12h00 à air libre pour sécher le boyau avant fumage

Fumage à froid 10 à 12 h

Laisser sécher 2 jours