Pipe ardennaises de Bernard Montigny
La pipe est un saucisson fumé et séché fait avec de la viande porc ou avec un mélange de viande de porc et de bœuf. "Le saucisson et la pipe sont tous deux droits et allongé
700 g de maigre de porc
300 lards gras ou poitrine grasse
25 g de sel
0.5 gr de salpêtre ou remplacer le sel par du sel nitrité
3 g de sucre de canne
3 g de poivre
0.5 g de muscade
25 g de paprika doux
2 g de laurier moulu
10 cl de bière blonde
15 g d’échalotes déshydratées
Hachage grille 5
Poussez en menu de porc pas trop large
12h00 à air libre pour sécher le boyau avant fumage
Fumage à froid 10 à 12 h
Laisser sécher 2 jours
